HAL KAPROS KÉREGBEN

Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg tőkehal vagy más tengeri halfilé, 50 dkg póréhagyma, 1 fej vöröshagyma, 1 db citrom, 1 tojás, 5 dkg zsemlemorzsa, 5 dkg gouda sajt, 1,2 dl erőleveslé, 1,2 dl száraz fehérbor, 1 evőkanál fehérborecet, 15 dkg vaj vagy margarin, 1 csokor kapor, só, őrölt bors, őrölt pirospaprika.

Elkészítés: A megmosott citromot kettévágjuk, az egyik felet felkarikázzuk, a másiknak a levét kifacsarjuk. A halfilét megmossuk, megtöröljük, a citromlével megcsöpögtetjük. A megtisztított, megmosott póréhagymát feldaraboljuk, és vékony csíkokra vágjuk. A pórét a citromkarikákkal együtt tűzálló tálba halmozzuk. A halat besózzuk, és a zöldségekre helyezzük. Felöntjük az erőleveslével és 1 dl borral. 10 dkg vajat kisebb darabokra vágunk, és hűtőszekrénybe helyezzük. A maradékot összegyúrjuk a zsemlemorzsával, a tojással és a lereszelt gouda sajttal. A kaprot megmossuk, egy keveset a díszítéshez félreteszünk, a többit felaprítjuk, és a masszába keverjük. Sóval, borssal, pirospaprikával ízesítjük, a halra kenjük és rányomkodjuk. Előmelegített sütőbe toljuk, és 175 fokon (gáztűzhelynél 2-es fokozaton) 20 percig sütjük. Közben a megtisztított vöröshagymát apróra felkockázzuk, és felöntjük a fehérborecettel meg a maradék borral. Felforraljuk, majd nagy lángon, kevergetve besűrítjük. Darabonként hozzáadjuk a hideg vajat, végül sózzuk, borsozzuk. A halfilét a vele sült póréval körítjük, a félretett kaporral díszítjük. A fehérboros mártást külön kínáljuk hozzá.