HALGOLYÓK SÁFRÁNYOS RIZZSEL

Hozzávalók 4 személyre: 20 dkg hosszú szemű rizs, késhegynyi őrölt sáfrány, 60 dkg mirelit zöldbab, 40 dkg tengeri halfilé (szálkátlanított), 1 tojás, 1,5 dl tejföl, 2 evőkanál zsemlemorzsa, 1 csokor kapor, fél citrom, 6 szem fekete bors, 2 szem borókabogyó, 1 babérlevél, 3 fej vöröshagyma, 2 evőkanál étolaj, 1 evőkanál kapribogyó (üveges), só, őrölt bors.

Elkészítés: A rizst 4 dl sós vízbe szórjuk és felfőzzük. Hozzáadjuk a sáfrányt, majd alacsony hőfokon 20 percig pároljuk. A zöldbabot kevés forrásban lévő, sós vízben kb. 10 percig főzzük. A megmosott, megtörölt halfilét felkockázzuk, majd pépesítjük vagy ledaráljuk. A kaprot megmossuk, keveset félreteszünk a díszítéshez, a többit felaprítjuk. A szétválasztott tojás fehérjét kemény habbá verjük. A halpépet 2 evőkanál tejföllel, a tojássárgájával, a zsemlemorzsával és a kaporral összegyúrjuk. Belevegyítjük a tojáshabot, majd sóval, borssal ízesítjük. A citromot nagyobb darabokra vágjuk. Kb. 2 liter sós vizet a citromdarabokkal, az egész borssal, a borókabogyóval és a babérlevéllel felforralunk. A halas masszából 12 gombócot formálunk, és a gyöngyöző vízben, alacsony hőfokon kb. 15 perc alatt megfőzzük. Habszedő kanállal kiemeljük, és melegen tartjuk. A főzőléből kb. 4 dl-nyit kimerünk. A 3 kis fej vöröshagymát megtisztítjuk, felkockázzuk, és a felforrósított olajon megpároljuk. Felöntjük a kimert főzőlével, majd magas hőfokon a felére besűrítjük. Belekeverjük a maradék tejfölt és a kapribogyót, végül a mártást sóval, borssal ízesítjük. A halgolyókat a sáfrányos rizzsel, a zöldbabbal és a mártással tányérokra szedjük. A félretett kaporral díszítjük.