TIPPEK

Gyakran előfordul, hogy a tervezett ételt valamelyik nyersanyag vagy ízesítő hiányában nem tudjuk elkészíteni, holott a hiányzó alkotóelemet mással helyettesítve (majdnem) ugyanazt az eredményt érhetjük el. Merjünk újítani, csak nézzünk körül a hűtőszekrényben vagy a polcon! Nem baj, ha a “régi” étel néha-néha más (új) ízzel kerül az asztalra.

— TEJFÖL helyett használhatunk aludttejet, kefírt vagy joghurtot. Végszükségben 2 dl tejben (vagy 1 dl tejszín és 1 dl víz elegyében) elkeverünk 1 csapott teáskanálnyi lisztet, majd a forrásban lévő ételhez öntjük. Kevergetve felforraljuk, és pár csepp citromlével enyhén pikánsra savanyítjuk. Főtt ételben “elmegy” ez a turpisság. Ha hideg ételbe szükséges a tejföl, azt kefírrel, joghurttal vagy aludttejjel helyettesíthetjük.

— TEJ helyett tejporral is készíthetjük a levest vagy a mártást: 1 evőkanál tejporhoz 1 dl vizet öntünk.

— Levesek vagy főzelékek habarására (az étel karakterének megfelelően) TEJSZÍN helyett használhatunk tejet vagy nem savanyú tejfölt, esetleg tejszínhabport kevés vízzel vagy tejjel elkeverve.

— SZÁRAZ BOR helyett citromlével vagy ecettel savanyíthatjuk az ételt. Vigyázat, a citrom és az ecet savanyúbb a bornál!

— CITROM helyett használhatunk gyümölcsecetet vagy borecetet, de végszükségben a citrompótló is megteszi.

— Ha kevés a ZSEMLEMORZSÁNK, egyharmad arányban pótolhatjuk sajtreszelékkel, ettől a bundázott étel még finomabb is lesz.

— Ha gombócmasszát akarunk sűríteni, ZSEMLEMORZSA helyett a búzadara vagy a burgonyapehely is jó. Azonban apránként adjuk hozzá, nehogy túlsűrítsük!

— TOJÁS hiányában (ha az ételbe kötőanyagként használjuk), tehetünk nyers, reszelt burgonyát, mert ez éppúgy köt.

— Ha nincs elegendő egész TOJÁSUNK, BUNDÁZÁSHOZ megfelelő a kevés tejjel vagy vízzel elkevert tojásfehérje is. Ez arra az esetre is vonatkozik, ha tésztába bundázzuk az anyagot. A csak tojásfehérjével kevert palacsintatészta (mártótészta) tojássárgája hiányában kicsit ropogósabbra sül a szokásosnál! A tojást darabonként legfeljebb 2 evőkanál tejjel vagy vízzel szaporíthatjuk.

— ZSÍR, OLAJ VAGY MARGARIN szükséghelyzetben egyenértékű bármilyen étel elkészítésére, de a füstölt szalonna kisütött zsírja erősen meghatározó íz. Tésztához a vaj és a margarin egyenértékű, de ha zsírral sütünk, 10 százalékkal kevesebb is elég! (10 dekánként 1 dekával kevesebbet használjunk.)

— A hústöltelékbe RIZS helyett tehetünk főtt árpagyöngyöt (más nevén gerslit), főtt szójagranulátumot, főtt, hántolt kölest, egyéb gabonapelyhet vagy burgonyapelyhet.

— A palacsintatésztát TEJ helyett csak szódavízzel is készíthetjük.

— FŐTT, ÁTTÖRT BURGONYA helyett jól használható a burgonyapürépor, amelyet előzőleg annyi vízzel keverünk össze, hogy olyan sűrű legyen, mint az áttört burgonya.

— RÁNTÁS helyett pürévé mixelt zöldséggel, burgonyával vagy burgonyapehellyel sűríthetjük a zöldséglevest, a főzeléket vagy a mártást.

— CSOKOLÁDÉ helyett megfelelő a kakaópor is. Ekkor azonban némi cukrot (esetleg mesterséges édesítőt), vajat vagy margarint kell keverni az édességbe.

— CUKROZOTT GYÜMÖLCS helyett tehetünk a süteménybe kemény, besűrűsödött, apróra vágott lekvárt, dzsemet vagy kimagozott, apróra darabolt befőttet, főtt narancs- vagy citromhéjat, mazsolát.

— Bizonyos édességek készítésekor KALÁCS helyett megfelel az édes kétszersült vagy végszükségben a zsemle is.

— A CSOMBORT szurokfűvel helyettesíthetjük.

KONYHAI FORTÉLYOK, HÁZTARTÁSI ÖTLETEK, JÓ TUDNI ...

— A lazacikrát néha vörös kaviárnak is nevezik; sokkal olcsóbb, mint a beluga- vagy a tokhalkaviár, de jóval drágább és finomabb, mint az egyéb ikrák.

— A lazac eredendően kevés szálkát tartalmaz, az a kevés pedig csipesszel könnyen eltávolítható.

— Sok receptleírásban olvasható, hogy a lazacot nem kell sózni. Ez csak akkor érvényes, ha a hal valóban halászott lazac, azaz nem tenyésztett fajta. Erről érdemes érdeklődni a vásárlás helyén. A nálunk fagyasztva kapható lazacok többsége azonban tenyésztett, ezért főzés-sütés előtt a többi halhoz hasonlóan be kell sózni.

— Lazacszeletek sütve: A lazacfilét (kb. 60 dkg) leöblítjük, szárazra törölgetjük, bőrös felével lefelé munkalapra fektetjük. Ujjbeggyel végigsimítjuk a halhúst, az esetleges szálkákat csipesszel kihúzzuk. Az elkeskenyedő rész (farok) felől indulva széles pengéjű kést csúsztatunk a bőr és a halhús közé, és erősen rászorítva végighúzzuk a halhús alatt. A bőrt kidobjuk, a halhúst bedörzsöljük egy kevés sóval, majd megöntözzük 1 citrom átszűrt levével, végül kétujjnyi szeletekre vágjuk. Edénybe fektetjük, gondosan letakarjuk, és fél órára betesszük a hűtőszekrénybe. Ezután a lazacszeleteket szárazra törölgetjük, és zsiradék nélkül, jól felforrósított teflonserpenyőbe tesszük. Megszórjuk őrölt borssal, mérsékelt tűzön az egyik oldalukat 3, a másikat 2 percig sütjük.