OLÍVÁS TÖLTÖTT HAL

Hozzávalók: 8 fagyasztott tengerihal-filé (egyenként kb. 12 dkg), 1 púpozott evőkanál zsemlemorzsa, 6 evőkanál olaj (lehetőleg olíva), 1 egész + 1 csapott kiskanál só, 1 egész + 1 fél mokkáskanál őrölt bors, 8 olajos szardínia (konzerv), 2 dkg vaj, 1 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 25 dkg csiperkegomba, 5 evőkanál paradicsompüré (kb. 25 dkg), 2 dl fehérbor, 2 dl víz, 1-1 mokkáskanál kakukkfű és bazsalikom, 1 dl 100%-os fűszerezett paradicsomlé, 6-8 dkg paprikával töltött olajbogyó, 1 mokkáskanál cukor.

Elkészítés: A halszeleteket szobahőmérsékleten felengedjük, lecsöpögtetjük és egymás mellé fektetjük. Zsemlemorzsával meghintjük, egy kevés olajjal meglocsoljuk. 1 kiskanál sóval meg 1 mokkáskanál borssal meghintjük. Mindegyikre egy-egy lecsöpögtetett szardíniát fektetünk, szorosan feltekerjük és kivajazott tűzálló tálba rakjuk. A vöröshagymát és a fokhagymát finomra aprítjuk, a maradék olajon megfuttatjuk, majd a megtisztított, cikkekre vágott gombát megpirítjuk rajta. 1 kiskanál sóval meg fél mokkáskanál borssal ízesítjük, a paradicsompürét belekeverjük, a fehérborral felöntjük. A kakukkfűvel és a bazsalikommal fűszerezzük. A 2 deci vízzel a paradicsompürés dobozokat kiöblítjük, ezt is a gombára öntjük és a paradicsomlével felengedjük. 1-2 percig kevergetve forraljuk, majd a felszeletelt, paprikával töltött olajbogyót beleszórjuk és a cukorral ízesítjük. A haltekercsekre öntjük, végül sütőben, közepes lánggal (180 °C; légkeveréses sütőben 165 °C) kb. 20 percig sütjük.