SZÍNES RAKOTT LAZACFILÉ

Hozzávalók: 50-60 dkg norvég bőr- és szálkamentes lazacfilé, fél citrom leve, só, frissen őrölt bors, 2 zacskó (25 dkg) Riceland Gyors rizs, 1 teáskanál sáfránypor, 40 dkg friss leveles paraj, 1 mokkáskanál szódabikarbóna, 7 dkg margarin, 1 gerezd fokhagyma; a sajtos besamelmártáshoz: 3 dkg margarin, 3 dkg finomliszt, 5 dl tej, 8-10 dkg reszelt Pannónia sajt, só, csipetnyi reszelt szerecsendió, pár csepp citromlé; a tepsi kikenéséhez: 2 dkg margarin.

Elkészítés: A lazacfilét négy egyforma szeletre vágjuk, sóval, citromlével bedörzsöljük, borssal meghintjük és amíg a többi hozzávaló is elkészül, félretesszük. A rizst a zacskóból kibontjuk, majd enyhén sós, a sáfránnyal színezett forrásban lévő, kb. 1,2 liter vízbe szórjuk, és hasonlóan a tésztához, kifőzzük. Ha kész, leszűrjük, lecsöpögtetjük.
A paraj szárát lecsipkedjük, a leveleket többször váltott hideg vízben megmossuk, majd enyhén sós, szódabikarbónás vízben 2 percig főzzük. Leszűrjük, alaposan lecsöpögtetjük, majd 3 deka margarinon átforgatjuk, kissé megborsozzuk, a zúzott fokhagymával fűszerezzük. A maradék margarint felolvasztjuk, és a lazacfilék mindkét oldalát néhány perc alatt megsütjük benne. A sajtos besamelmártáshoz a margarint felolvasztjuk, a lisztet "megizzasztjuk" rajta. A tejet apránként hozzáöntjük, szüntelenül kevergetve pár perc alatt sűrűre főzzük. A tűzről levéve a sajtot beleszórjuk, megsózzuk, reszelt szerecsendióval és pár csepp citromlével ízesítjük. Egy közepes méretű, hosszúkás tűzálló tálat margarinnal kikenünk, és a szép sárga rizst az alján egyenletesen elterítjük. Erre kerül az elősütött halfilé, majd a paraj. A mártást a tetejére öntjük, végül előmelegített, forró sütőben 25-30 percig sütjük.