ZÖLDSÉGES NYÚLGERINC

Hozzávalók 4 személyre: 1 nyúlgerinc (vadnyúl vagy házinyúl), 25 dkg vegyes leveszöldség, 10 dkg gomba, 1 fej vöröshagyma, 2 dl tejföl, 1 dl vörösbor, 5 dkg füstölt szalonna, 1 db citrom, 2 evőkanál étolaj, 1 evőkanál mustár, 2 evőkanál liszt, 1 mokkáskanál majoranna, só és őrölt bors ízlés szerint.

Elkészítés: A szalonnát vékony csíkokra vágjuk. Az egy darabban lévő húst a füstölt szalonnával megtűzdeljük. A zöldséget, a vöröshagymát és a gombát megtisztítjuk és felcsíkozzuk. Akkora lábasba tesszük, amelybe a nyúlgerinc kényelmesen belefér. A húst mindkét oldalán jól megsózzuk, majd a zöldségágyra fektetjük. A felforrósított olajjal lelocsoljuk, és bort öntünk rá. Fedő alatt, a gerinc gyakori forgatásával majdnem puhára pároljuk. A húst kivesszük a zöldségesedényből, és áttesszük egy másik tepsire vagy tűzálló tálra. Levét leszűrjük. Az előmelegített, forró sütőben mindkét oldalán pirosra pirítjuk. Közben a tejfölt, fél dl vizet és a hús levét simára keverjük a liszttel és a mustárral, majd a fűszereket is hozzáadjuk. Kevergetés közben jól összeforraljuk, és melegen tartjuk. A megsült húst feldaraboljuk, kicsontozzuk, a mártásba tesszük, majd a főtt zöldséggel együtt átmelegítjük. Zsemlegombócot vagy burgonyagombócot kínálunk hozzá.