FRISSEN SÜLT HÁZINYÚLKORONA KOLBÁSZOS LECSÓVAL

Hozzávalók: a nyúlkoronához: 90 dkg házinyúlkaraj (4 db) letisztítva, csak a bordacsontokkal, só, őrölt fehér bors, a sütéshez 3 evőkanál étolaj, 3 teáskanál frissen vágott rozmaring; a lecsóhoz: 1 evőkanál napraforgóolaj, 5 dkg bacon szalonna apróra vágva, 10 dkg vöröshagyma finomra vágva, 2 teáskanál őrölt pirospaprika, 15 dkg paradicsom (héj és mag nélkül) 10 mm-es kockákra vágva, só és csípős cseresznyepaprika, 10 dkg száraz füstölt kolbász 3 mm-es kockákra vágva; a burgonyakörethez: 40 dkg burgonya hámozva, só, 5 dkg vaj, 2 teáskanál petrezselyemzöldje finomra vágva.

Elkészítés:

Nyúlkorona: a nyúlkarajt sózzuk. A vágott rozmaringgal és a frissen őrölt fehér borssal fűszerezzük. A karajt feltekerve, "koronát" formázunk belőle. Fapálcikával átszúrva rögzítjük. Serpenyőben felforrósítjuk az olajat, benne elősütjük a nyúlkoronákat, majd 170 fokos sütőben 10 percig sütjük.

Lecsó: készítsünk hagyományos lecsót.

Burgonyaköret: a hámozott, kifliformára vágott burgonyát kis lábasban sós vízben megfőzzük, leszűrjük. Vajjal, petrezselyemzölddel átforgatjuk. Tálalás: 4 forró tányér közepére elosztjuk a lecsót. A lecsó köré koszorúba helyezzük a petrezselymes burgonyát. A nyúlkoronából eltávolítjuk a fapálcikát, és a lecsóra tesszük.