NYÚLPÁSTÉTOM TÉSZTÁBAN

Hozzávalók: a tésztához: 50 dkg liszt, 2 tojás, 13 dkg vaj, só; a pástétomhoz: 30 dkg nyúlhús, 1 db nyúlszív, 1 db nyúlmáj, 15 dkg sovány sertéshús, 40 dkg füstölt szalonna, 1 db libamáj, 15 dkg füstölt sonka, 2 tojás, só, őrölt bors, pástétomfűszer, 6 centiliter konyak; az aszpikhoz: 3 dl húsleveslé, 2 dl vörösbor, 1 dkg zselatin.

Elkészítés: A lisztet olvasztott vajjal, 1 tojással, kevés sóval és 2 deci langyos vízzel összegyúrjuk. Kinyújtjuk, három rétegben egymásra hajtogatjuk, majd hűtőben pihentetjük. A nyújtást, hajtogatást megismételjük, és a tésztát egy éjszakán keresztül hűtőben tároljuk. Másnap a hosszúkás pástétomformát a kinyújtott tésztával kibéleljük, és hűtőbe tesszük.
A libamájat, a sonkát és a szalonna negyedét kis hasábokra vágjuk, majd sóval, borssal, pástétomfűszerrel megszórjuk, konyakkal meglocsoljuk és félretesszük. A nyúlhúst, a belsőségeket, a sertéshúst és a kb. 20 deka füstölt szalonnát pépesre daráljuk, és nyers tojásokkal összekeverjük. Sóval, borssal, pástétomfűszerrel fűszerezzük, és hozzáadjuk a sonka-libamáj-szalonna alól a konyakot. A tésztával bélelt forma aljára vékony szalonnaszeleteket rakunk, majd egy réteg húspürét. Arra libamáj-, sonka- és szalonnacsíkok kerülnek, majd újra húspüré. A rétegzést megismételjük, és a felső húspépet tésztával befedjük. A tetejét tojással megkenjük, és különböző formákra vágott tésztákkal díszítjük. Három helyen gőzkivezetőt készítünk a pástétom tetejére, és középmeleg sütőben kb. 1 óra alatt megsütjük. Kihűlés után langyos vörösboros aszpikkal feltöltjük a gőzkivezető lyukakon keresztül, és ha megdermedt, felszeleteljük.