NYÚLPUDING MADEIRAMÁRTÁSSAL
Hozzávalók: 1 nyúl, 50 dkg borjúhús, 25 dkg szalonna, 2-3 egész
tojás, 2-3 tojássárgája, só, őrölt bors, citromhéj, gomba.
Elkészítés: Egy nyulat hártyás bőrétől jól megtisztítunk, szétdaraboljuk és húsát lefejtjük a csontról. Ehhez fél kg borjúhúst, 25 dkg szalonnát adunk és gépen átdaráljuk. Az így nyert pépet 2-3 egész tojással és 2-3 tojássárgájával elkeverjük, sóval, borssal, finomra vágott-vagdalt citromhéjjal ízesítjük és néhány gombát is vagdalunk bele. Az egészet vajjal kikent formába öntjük és gőzben lassan főzzük mindaddig, míg a belészúrt hústű tisztán kerül ki belőle. Miután a formából a pudingot kifordítottuk, gombával díszítjük és a nyúlcsontokból készített madeiramártással tálaljuk.