VÖRÖSBOROS NYÚLCOMB

Hozzávalók 4 személyre: 6 nyúlcomb (kb. 1,4 kg), 7 dkg húsos füstölt szalonna, 3 dkg olvasztott vaj, 1 csomó leveszöldség, 1 zellergumó, 1 szál póréhagyma, 2 fej vöröshagyma, 2 evőkanál cukor, fél citrom, 2 babérlevél, 6 szem szegfűbors, 8 szem egész bors, 1 dl vörösbor, 1 evőkanál paradicsompüré, 45 dkg mirelit burgonyakrokett, 1 evőkanál étolaj, 1 evőkanál liszt, 2 evőkanál áfonyalekvár, 1 csokor petrezselyemzöld, só, őrölt bors.

Elkészítés: A nyúlcombokat megmossuk, megtöröljük. A füstölt szalonnát csíkokra metéljük, és spékelőtűvel a húsba húzzuk. A combokat sóval, borssal megszórjuk, és 2 dkg felforrósított olvasztott vajon kb. 15 perc alatt körös-körül megsütjük. A leveszöldséget, a zellert meg a pórét megtisztítjuk, megmossuk és felaprítjuk. A megtisztított vöröshagymát felkockázzuk. A zöldségeket és a kétféle hagymát a húshoz adjuk, rövid ideig együtt pároljuk, majd megszórjuk cukorral.
A citromot feldaraboljuk, és a babérlevéllel, a szegfűborssal meg az egész borssal a hús mellé tesszük. Felöntjük a vörösborral, belekeverjük a paradicsompürét, és előmelegített sütőbe toljuk. 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozaton) lefedve kb. 45 percig pároljuk. Közben apránként hozzáöntünk kb. negyed liter forró vizet. A kroketteket a forró olajon 10-15 perc alatt aranybarnára sütjük. A combokat kivesszük, a pecsenyelevet szitán átszűrjük. A maradék olvasztott vajat lábasban felhevítjük. Hozzáadjuk a lisztet, megpirítjuk, és a mártásba vegyítjük. A forrástól számítva kb. 5 percig főzzük. Áfonyalekvárral, sóval, borssal ízesítjük. A nyúlcombokat a mártással tálra szedjük. A petrezselyemzöldet megmossuk, lerázzuk, felaprítjuk, majd a pecsenyére szórjuk. A krokettet külön kínáljuk hozzá.