ZÖLDSÉGES NYÚLPECSENYE

Hozzávalók 4 személyre: 1 konyhakész nyúl (kb. 2 kg), 1 nagy fej vöröshagyma, 1 csomó leveszöldség, 1 szál póréhagyma, 1 zellergumó, 4 evőkanál étolaj, 2-3 babérlevél, 2,5 dl száraz fehérbor, 5 dl erőleveslé (leveskockából), 80 dkg burgonya, só, őrölt bors, a tetejére friss petrezselyemzöld.

Elkészítés: A megmosott, megtörölt nyulat 8 részre daraboljuk. A megtisztított vöröshagymát cikkekre vágjuk. A leveszöldséget, a póréhagymát és a zellert apróra feldaraboljuk. Az olajat nagy öntöttvas edényben felhevítjük, és a nyúldarabokat köröskörül megpirítjuk. Sózzuk, borsozzuk, majd kivesszük. A visszamaradt zsiradékban a hagymát és a zöldségeket megpároljuk. Hozzáadjuk a babérlevelet, felöntjük a borral és a leveslével. Magas hőfokon, kb. 5 percig főzzük. A húsdarabokat visszatesszük, és fedő alatt, előmelegített sütőben, 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozaton) kb. 1 órát sütjük. A megtisztított, megmosott burgonyaszemeket négyfelé vágjuk, és forrásban lévő sós vízben kb. 15 percig főzzük. Lecsöpögtetjük, a húshoz adjuk, majd további 5 percig együtt sütjük. Sózzuk, borsozzuk, végül meghintjük a felaprított petrezselyemzölddel. Franciakenyér illik hozzá.