VÖRÖSBORBAN PÁROLT NYÚL

Hozzávalók 4 személyre: 1 konyhakész nyúl (kb. 1,8 kg), 2 evőkanál liszt, 4 evőkanál étolaj, 3 fej vöröshagyma, 1 csomó leveszöldség, 1 db zellergumó, 1 szál póréhagyma, 5 dkg füstölt, húsos szalonna, 5 szem szegfűszeg, 2-3 babérlevél, 1 teáskanál egész bors, 5 szem borókabogyó, 1/4 liter vörösbor, 1/2 liter vad- vagy szárnyaspecsenyelé, 4 evőkanál fehérborecet, 1-2 evőkanál étkezési keményítő, 4 evőkanál vörösáfonya-befőtt vagy -dzsem, só, őrölt bors.

Elkészítés: A megtisztított, megmosott, megtörölt nyulat kb. 8 darabra vágjuk, és lisztben megforgatjuk. A felforrósított olajon 10 percig sütjük, közben időnként megfordítjuk. Sózzuk, borsozzuk, majd kivesszük. A megtisztított vöröshagymát felaprítjuk. A leveszöldséget, a póréhagymát és a zellert megtisztítjuk, apró darabokra vágjuk. A felkockázott szalonna zsírját a visszamaradt zsiradékban kisütjük, majd hozzáadjuk a zöldségeket meg a kétféle hagymát, és üvegesre pároljuk. Beletesszük a szegfűszeget, a babérlevelet, az összezúzott borsszemeket és borókabogyót. Felöntjük a vörösborral, a pecsenyelével és az ecettel. Belefektetjük a nyúldarabokat, és lefedve, előmelegített sütőbe toljuk. 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozaton) kb. 50 percig pároljuk. A húst kivesszük és félretesszük. A mártást keményítővel besűrítjük, majd belekeverjük a vörösáfonya-befőttet vagy -dzsemet, végül szükség esetén utánaízesítjük. A párolt nyulat a mártásban kínáljuk.