NYÚLCOMBOK BOROS ZÖLDSÉGMÁRTÁSBAN

Hozzávalók 4 személyre: 4 kisebb házinyúlcomb, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 szál póréhagyma, 40 dkg sárgarépa, 15 dkg petrezselyemgyökér, 15 dkg zellergumó, 2 dl száraz fehérbor, só, szemes bors, 1 babérlevél, 4 gerezd fokhagyma, 4 evőkanál étolaj, 1 evőkanál rizsliszt, 2 dl tejföl, citromlé, 5 dkg erdei- vagy sampinyon gomba.

Elkészítés: A húst leöblítjük, és üvegtálba fektetjük. A zöldségeket megtisztítjuk, és felaprózzuk. Fél liter víz és a bor keverékében 5 percig forraljuk a zöldségeket, 1 kávéskanál sót, a babérlevelet, a teatojásba zárt fokhagymát és 15-20 szem borsot, majd langyosra hűtjük, és a húsra öntjük. Lefedjük, 1 éjszakán át a hűtőben pácoljuk. Másnap a combokat szárazra töröljük, és 2 evőkanál forró olajban megkapatjuk. Hozzáadjuk a pácot, és fedő alatt puhára pároljuk (45-60 perc).

A teatojás tartalmát és a babérlevelet kidobjuk. A húst és 4 evőkanál darabos zöldséget félreteszünk, a többit botmixerrel péppé zúzzuk, hozzáadjuk a rizsliszttel elkevert tejfölt, ízlés szerint citromlét, és összeforraljuk. Visszatesszük bele a húst, és jól átforrósítjuk. A maradék olajban megpirítjuk a felszeletelt gombát, majd beleforgatjuk a félretett zöldséget. A húst tálra rendezzük, körészedjük a mártást és a gombás zöldséget, végül petrezselyemzölddel díszítjük. Főtt burgonya, krokett vagy zsemlegombóc illik hozzá.