TŰZDELT NYÚLGERINC

Hozzávalók: egy egész nyúlgerinc, 5 dkg füstölt szalonna, 5 dkg zsír, 1 evőkanál paradicsompüré, 1 evőkanál liszt, 2 szál sárgarépa, 1 szál petrezselyemgyökér, 2 db babérlevél, 1 kis fej vöröshagyma, só, törött bors.

Elkészítés: A szeletelt hagymát, zöldséget, babérlevelet, 2-3 szem egész borsot, annyi sós vízben, amennyi a nyúlgerincet ellepi, felfőzzük. Ha kihűlt , ráöntjük a lehártyázott és csontjáról lefejtett gerinchúsra, és két napig hideg helyen tartjuk. Ezután a húst a pácból kiszedjük, szeletekre vágjuk, szalonnadarabokkal megtűzdeljük, megsózzuk, megborsozzuk és forró zsírban megsütjük. Sütés után a húst kiszedjük, a visszamaradt zsírjában megpirítjuk a paradicsompürét, meghintjük liszttel, ezzel is pirítjuk, majd kevés vízzel felöntjük, és felforraljuk. Tálaláskor a pecsenyelevet a hússzeletekre öntjük. Párolt rizzsel és áfonyával tálaljuk.