Hozzávalók: 60 dkg brokkolirózsa (vagy karfiol), 20 dkg sonka, 15 dkg rokfort sajt, 2 dl tej, 2 púpozott evÅ‘kanál liszt, 3 evÅ‘kanál vaj, 1 dl tejföl, 10 dkg reszelt trappista sajt, só, szerecsendió, Å‘rölt fehér bors, citromlé, szódabikarbóna.
 
Elkészítés: A vízben kiáztatott, alaposan megmosott brokkolirózsákat sóval, citromlével ízesített vízben félpuhára fÅ‘zzük, a fÅ‘zÅ‘vízbe késhegynyi szódabikarbónát is teszünk. (Ha karfiolból készítjük, nem kell szódabikarbóna a fÅ‘zÅ‘vízbe.) Miután megfÅ‘tt, leszűrjük, lecsöpögtetjük. Közben elkészítjük a sajtmártást: 2 púpozott evÅ‘kanál vajat egy serpenyÅ‘ben megolvasztunk, átforgatjuk rajta a lisztet, de nem pirítjuk meg, csak annyira, hogy elveszítse nyers ízét. HabverÅ‘vel állandóan kevergetve felengedjük forró tejjel. A tejfölt és a reszelt sajt felét hozzáadjuk, sóval, fehér borssal, csipetnyi reszelt szerecsendióval fűszerezzük, és jól kiforraljuk. A lecsöpögtetett forró brokkolikat kivajazott tűzálló tálba rakjuk, metéltre vágott sonkával megszórjuk, rámorzsoljuk a rokfortot, és sajtmártással leöntjük. Megszórjuk reszelt sajttal, és elÅ‘melegített forró sütÅ‘ben ráolvasztjuk.

Jó tanács: A vegetáriánusok hagyják ki belÅ‘le a sonkát. Tálalható úgy is, hogy a forró fÅ‘tt brokkolira ráöntjük a sajtmártást.