Hozzávalók: 5 dkg vaj, 5 dkg liszt, 4 dl húsleveslé, 2 dl fehérbor, 1 dl tejszín, 1 tojássárgája, 2 dkg vaj, citromlé, bors.

Elkészítés: Vajból és lisztből világos rántást készítünk, felengedjük forró, leszűrt húsleveslével, simára keverjük, majd lassú tűzön fél óráig forraljuk. Akkor hozzáöntjük a bort, és tovább forraljuk, amíg kellő sűrűségű lesz. A tűzről levéve hozzákeverjük a tejszínnel elkevert tojássárgáját, citromlével, őrölt fehér borssal ízesítjük, majd átszűrjük. (A borsból és a citromléből ne használjunk túl sokat, inkább csak sejteni lehessen, mint kiérezni.) Diónyi vajat keverünk hozzá, és fehér húsú szárnyasokhoz, pástétomokhoz, tojásételekhez tálaljuk. Jó módszer, ha a mártást kissé sűrűbbre főzzük, és közvetlenül a tálalás előtt hígítjuk kevés borral.