Hozzávalók: 3 dl félédes fehérbor, kis darabka citromhéj, 1-1 késhegynyi őrölt fahéj és őrölt szegfűszeg, csipetnyi só, 3 tojás, 8-10 dkg porcukor, 1 csapott evőkanál búzaliszt.

Elkészítés: A bort a fűszerekkel, a citromhéjjal és csipetnyi sóval felforraljuk, és átszűrjük. A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjékből kemény habot verünk. A tojások sárgáját a porcukor felével fehéredésig keverjük, a lisztet apránként beleszórjuk, és a bort vékony sugárban, habverővel folyamatosan keverve lassan belecsorgatjuk. Csak forráspontig melegítjük, nehogy a tojás kicsapódjon belőle. Végül a tojáshabot is beleforgatjuk. Hosszabb ideig tart, de biztosabban sikerül, ha a tojásfehérjét vízgőz fölött verjük habbá, majd ha már majdnem kemény, akkor adjuk hozzá a cukor felét. Ezután a tojásos-boros keveréket lassan, habverővel dolgozzuk bele. Addig verjük, amíg egységes, habos masszát kapunk. Rögtön kínáljuk, mert hamar összeesik. Nemcsak süteményekhez, hanem párolt gyümölcsökhöz is finom. Különösen jót tesz a télvégi szikkadt almának.