ILONA CSALAMÁDÉJA (szabadkai és nagykÅ‘rösi recept)

Hozzávalók: paradicsompaprika, uborka, káposzta, karfiol, vöröshagyma, 1 kénlapdarabka; az ecetes léhez: 1 liter 10 százalékos ecet, 1 kg kristálycukor, 4 csapot evÅ‘kanál só, 1 liter víz, babérlevél, szemes bors, köménymag, mustármag, tárkony, kapor, csombor.

Elkészítés: Egyforma mennyiségű paradicsompaprikát, uborkát, káposztát, karfiolt veszek, hagymát kevesebbet. A vöröshagymát karikákra szelem, az uborkát centis darabokra, a karfiolt rózsáira, a káposztát és a paradicsompaprikát cikkekre. Minden zöldséget kénezek úgy, hogy kisebb adagonként egy mélyebb tálban körberakom az összevágott zöldeket, középre egy félbevágott krumpliba beleszúrok egy kénlapdarabkát. Meggyújtom öt-tíz percre, és egy deszkával letakarom. Ezután a nagyasztalra kiterített lepedÅ‘n szétszórom, hogy szellÅ‘zzenek, néha meg is mozgatom, hogy minél jobban távozzon a kénszag. Az ecetes lé hozzávalóit felforralom, s ha kihűlt, ráöntöm a már kiszellÅ‘zött és egy nagy tálban összekevert zöldekre. Egyszer-kétszer meg is forgatom. Aznap hagyom érlelÅ‘dni, másnap üvegbe rakom. Lekötöm, és kész. Ugyanezzel a lével kénezés nélkül cseresznyepaprikát és szeletelt sárgadinnyét is teszek el. Ezt a savanyúságot novemberben, Erzsébet napja táján szoktuk megbontani, és ha már megbontottam, kisebb üvegekbe porciózom és a hűtÅ‘be rakom.