ingyen webstatisztika

CSALAMÁDÉ TÉLIRE, A NAGYI RECEPTJE SZERINT


Hozzávalók: 1,5 kg húsos paprika, 2 kg uborka, 1 kg zöldparadicsom (a kevesebb levet és magot tartalmazó Lucullus fajta), 1 kg vöröshagyma, 2 kg fejes káposzta, 10 evőkanál só, 2 liter víz, 5 dl 10%-os csemege ételecet, 1 evőkanál egész fekete bors, 5-6 babérlevél, 2 mokkáskanál timsó esetleg kénpor (patikákban kimérve mindkettő kapható).

Elkészítés: A paprikát kicsumázzuk, jól megmossuk, lecsöpögtetjük. Az uborkát kefével dörzsölgetve alaposan megmossuk. A zöldparadicsomok szárát kimetsszük, a szemeket megmossuk, ahogyan a lehéjazott vöröshagymát is. A káposztát félbehasítjuk, torzsáját kivágjuk, foltos külső leveleit lefejtjük, utána a fejét megmossuk. Az így előkészített összes zöldséget vékonyan felszeleteljük. Legjobb erre a célra az uborkagyalu vagy az ilyen műveletre alkalmas konyhagép. Igaz, vághatjuk kézzel is, csak így sokkal tovább tart, ráadásul nem biztos, hogy olyan vékonyra sikeredik, amilyenre kell. Az összes zöldséget tálba szórjuk, a sóval összekeverjük és letakarva minimum 12 órán át állni hagyjuk. Ezalatt az üvegeket csavaros fedelükkel együtt fertőtlenítjük, és lecsöpögtetjük. A félkész csalamádét két tenyerünk között nagyon jól kinyomkodjuk-kicsavarjuk, majd azonnal az üvegekbe töltjük. Fontos, hogy ne nyomkodjuk bele túl szorosan, mert akkor a salátaléből nem jut mindenhová, a csalamádé megromlik. A vizet az ecettel, a borssal, a babérlevéllel meg a timsóval (ez azért kell bele, nehogy a zöldség túlpuhuljon) 2-3 percig forraljuk, a tűzről levéve hűlni hagyjuk. Utána a csalamádéra merjük, de még nem zárjuk le. 6-8 óra alatt a zöldség a levet jól beszívja, és ügyeljünk rá, hogy levegős se maradjon. Ha kell, utánatöltjük. Végül szorosan lezárjuk, és a helyére rakjuk. Ebből a mennyiségből 9 darab 7 decis üveg tölthető meg. Jó tanács: Aki kedveli a csípőset, a paprikát erős bogyiszlóival is keverheti. - Mutatósabb, ha néhány pirosas vagy narancsszínű paprika is keveredik a zöldek közé. - Az első 2-3 nap, ha rápillantunk művünkre, azt láthatjuk, hogy apró buborékok szaladgálnak az üvegben, azaz a csalamádé forr. Ez nem baj! Az érési folyamat néhány nap alatt befejeződik, a savanyúság leve leülepszik, színe pedig étvágygerjesztő marad.




Egyéb receptek:

alma
| banán | sós aprósütemények | babételek | bor | bárány | barack | befőzés | beigli | birka | borjú | borsó | brokkoli | burgonyaköretek | burgonya ételek | burgonya sütemények | cékla | citrom | cukkini | cseresznye | csirke | csirkecomb | csirkehús ételek | csirkemell | csirkés ételek | csokis édességek | csülök | dinnye | disznótoros ételek | diós torták és sütemények | édes aprósütemények | édességek | eper | fánk | fasírt | felfújtak | fortélyok és egészség | galuska | gesztenye | gomba | gombóc | gríz | gyógynövények | gyümölcsök | gyümölcskenyér | hagyma ételek | halak | joghurt | kacsa | kalács | káposzta | karaj | karalábé | karfiol | kávé | kelkáposzta | kenyér | keksz | kókusz | kolbász | körte | krémes | krumplis ételek | kuglóf | kukorica | lecsó | lekvár | lencse | leves | liba | madarak | magvak | mák | malac | málna | mandula | marha | marhafasírt | marhahús | meggy | melegszendvics | mogyoró | maffin | narancs | nyúl | omlett | padlizsán | palacsinta édes | palacsinta sós | paprika | paradicsom | piskóta | pizza | pogácsa | ponty | puding | pulyka | pulykamell | rétes | rizs | rómaitál | sajt | sajtos sütiksaláták | sárgarépa | savanyúkáposzta | savanyúság | sertéshús | sertés comb | sonka | spagetti | sütemény | sütőtök | szendvicsek | szilva | szója | szószok | tarja | tengeri hal | tészta | tésztafélék | tojás | tök | torta | turmix | túrókrém | túrós sütemény | túrótorta | tyúk | uborka | vadhús | virsli | zöldbab | zöldség | zsiradék | zsírégető gyümölcsök