BALZSAMECET

A borecetek császára az olasz balzsamecet, a csaknem ezeréves múltra visszatekintÅ‘ "aceto balsamico" (ejtsd: ácsétó bálszámikó), amely kizárólag Modena környékén "terem". Nem is borból, hanem az erre a vidékre jellemzÅ‘, különleges fehér, illetve vörös szÅ‘lÅ‘ mustjából készítik. Ráadásul nem pincék mélyén érlelik-tárolják, hanem a padláson, hogy egyaránt kapjon meleget és hideget ... (persze, arrafelé nemigen süllyed tartósan nulla fok alá a hÅ‘mérséklet).

ÉvrÅ‘l évre öt különbözÅ‘, eper-, gesztenye-, fenyÅ‘-, tölgy- és cseresznyefából készült, egyre kisebb hordóba fejtik át, míg végül likÅ‘rsűrűségű, óarany-mélyvörös színű, édeskés-aromás nektár lesz belÅ‘le. Legalább még öt évig palackokban pihentetik, csak ezután hozzák forgalomba. A balzsamecetet nemcsak saláták, hanem gyümölcsös desszertek, húsételek, sÅ‘t koktélok ízesítésére is használják. Nagyobb élelmiszerüzletekben nálunk is kapható, ára mindig a minÅ‘ségtÅ‘l és az érlelési idÅ‘tÅ‘l függ - az olcsóbb, fiatalabb is különlegesen finom.