BALZSAMECET

A borecetek császára az olasz balzsamecet, a csaknem ezeréves múltra visszatekintő "aceto balsamico" (ejtsd: ácsétó bálszámikó), amely kizárólag Modena környékén "terem". Nem is borból, hanem az erre a vidékre jellemző, különleges fehér, illetve vörös szőlő mustjából készítik. Ráadásul nem pincék mélyén érlelik-tárolják, hanem a padláson, hogy egyaránt kapjon meleget és hideget ... (persze, arrafelé nemigen süllyed tartósan nulla fok alá a hőmérséklet).

Évről évre öt különböző, eper-, gesztenye-, fenyő-, tölgy- és cseresznyefából készült, egyre kisebb hordóba fejtik át, míg végül likőrsűrűségű, óarany-mélyvörös színű, édeskés-aromás nektár lesz belőle. Legalább még öt évig palackokban pihentetik, csak ezután hozzák forgalomba. A balzsamecetet nemcsak saláták, hanem gyümölcsös desszertek, húsételek, sőt koktélok ízesítésére is használják. Nagyobb élelmiszerüzletekben nálunk is kapható, ára mindig a minőségtől és az érlelési időtől függ - az olcsóbb, fiatalabb is különlegesen finom.