KÁPOSZTASAVANYÍTÁS HÁZILAG

Hozzávalók: kb. másfél kg fejeskáposzta, 2 csokor kapor, 6-7 szem fekete bors, 4-5 babérlevél, 1 szelet kenyér, só, (fokhagymát nem szabad beletenni!).

Elkészítés: A legyalult káposztát egy nagyobb üvegbe nyomkodjuk, teszünk bele bÅ‘ven kaprot, náhány babérlevelet, szemes borsot. Ezután vizet forralunk, méghozzá egy liter vízre egy evÅ‘kanál sót kell számítani. Ha felforraltuk, hagyjuk jó kézmelegre hűlni, tehát meleg legyen, de ne forró. A káposzta tetejére tegyünk egy szelet kenyeret, és a meleg sós vizet öntsük rá. (Itt most különbözÅ‘ elméletek vannak, mert van aki pirítós kenyeret tesz rá; ha Å‘sszel készítik, akkor van aki tesz bele egy gerezd birsalmát, vagy egy gerezd almát, vagy pici erÅ‘spaprikát is stb.). Az üveg tetejére tegyünk egy tányért, és ha van nap, akkor 1-2 napig napon savanyítjuk, amíg belobban az erjedés, utána bevihetjük a lakásba. Harmadnap óvatosan a kenyeret lefejtjük a tetejérÅ‘l, hogy ne ingerelje tovább a kenyér a káposztát.
Ezután tiszta kézzel, kis üvegekbe átszedjük a káposztát, jó erÅ‘sen lenyomkodjuk, és annyi káposztalevet szűrünk rá, hogy ellepje, utána lezárjuk, betesszük a hűtÅ‘be, és kb. 1 hétig vagy 3-4 napig hűvös helyen önmagában hagyjuk tovább érlelÅ‘dni. Az otthon savanyított káposzta sokkal zamatosabb, üdítÅ‘bb mint a készen kapható hordóban savanyított káposzta. (A káposztának hűvös helyen jobb lesz az érlelÅ‘dése, csak az elsÅ‘ lökést adja meg a nap neki, de még nap sem kell, elég csak a meleg, pl. belehet fűteni és a kályha mellé tenni az üveget.)

Jó tanács: ha hordós káposztát vásárolunk, mossuk át a káposztát, mert vegyszer van benne. Nincs olyan káposztás kofa, aki ne rakna vegyszert a savanyú káposztába, nem is lehet másképp nagyüzemi módszerrel készíteni.