Hozzávalók: 80 dkg bárányszegy, 15 dkg darált sertéshús, 1 fej vöröshagyma, 5 gerezd fokhagyma, 1 tojás, 1 szál póréhagyma, só, bors, 2 evőkanálnyi finomra vágott friss petrezselyemzöld, mentalevél és citromfű vegyesen, étolaj.

Elkészítés: A darált húst, a finomra vágott vöröshagymával és fokhagymával kevés olajon egy serpenyőben hirtelen átsütjük. Ezután levesszük a tűzről, hozzákeverjük a tojást és a friss füveket.

A kicsontozott bárányszegyet a húsos oldalával felfelé fordítva kiterítjük, és sóval, őrölt borssal megszórjuk. Rárakjuk a hagymás darált húst, a közepébe tesszük a megmosott, megtisztított pórét és felgöngyöljük, majd jó szorosan átkötjük. Kötözés előtt a tekercs végeit nyomkodjuk be, és hosszában is kötözzük át, hogy a töltelék ne tudjon kifőni belőle.

A tekercset 45 percig annyi vízben főzzük, amennyi ellepi, literenként két kávéskanál sót adva hozzá. Utána kivesszük a főzővízből, kissé hűlni hagyjuk, majd alufóliába csomagoljuk. Másnapig hűtőszekrényben pihentetjük. Tálaláskor a kötözőzsinórt eltávolítjuk, a húst vékonyra szeletelve salátalevélen vagy hidegtálon tálaljuk.