Hozzávalók: 80 dkg bárányszegy, 15 dkg darált sertéshús, 1 fej vöröshagyma, 5 gerezd fokhagyma, 1 tojás, 1 szál póréhagyma, só, bors, 2 evÅ‘kanálnyi finomra vágott friss petrezselyemzöld, mentalevél és citromfű vegyesen, étolaj.

Elkészítés: A darált húst, a finomra vágott vöröshagymával és fokhagymával kevés olajon egy serpenyÅ‘ben hirtelen átsütjük. Ezután levesszük a tűzrÅ‘l, hozzákeverjük a tojást és a friss füveket.

A kicsontozott bárányszegyet a húsos oldalával felfelé fordítva kiterítjük, és sóval, Å‘rölt borssal megszórjuk. Rárakjuk a hagymás darált húst, a közepébe tesszük a megmosott, megtisztított pórét és felgöngyöljük, majd jó szorosan átkötjük. Kötözés elÅ‘tt a tekercs végeit nyomkodjuk be, és hosszában is kötözzük át, hogy a töltelék ne tudjon kifÅ‘ni belÅ‘le.

A tekercset 45 percig annyi vízben fÅ‘zzük, amennyi ellepi, literenként két kávéskanál sót adva hozzá. Utána kivesszük a fÅ‘zÅ‘vízbÅ‘l, kissé hűlni hagyjuk, majd alufóliába csomagoljuk. Másnapig hűtÅ‘szekrényben pihentetjük. Tálaláskor a kötözÅ‘zsinórt eltávolítjuk, a húst vékonyra szeletelve salátalevélen vagy hidegtálon tálaljuk.