PEHELYKÖNNYŰ TÚRÓS LEPÉNY

Hozzávalók: a tésztához: 4 tojássárgája, 15 dkg vaj, szűk fél deci tej, 1 teáskanál cukor a tej édesítéséhez, 3 dkg élesztő, 30 dkg rétesliszt, 1 csipet só; a töltelékhez: 75 dkg tehéntúró, 25 dkg porcukor, 1 csomag vaníliás cukor, 10 dkg mazsola, 1 db citrom reszelt héja, 4 tojásfehérje, a tetejére porcukor.

Elkészítés: Nem egészen fél deci tejet meglangyosítunk teáskanálnyi cukorral, belemorzsoljuk az élesztőt, és megkelesztjük. A tojássárgákat habosra kikeverjük 15 dkg vajjal, csipetnyi sóval, hozzáadjuk a tejes élesztőt, és a 30 dkg réteslisztet, cipót formázva belőle csak addig pihentetjük, amíg a tölteléket összeállítjuk. A túrót krumplinyomón áttörjük, és habosra kikeverjük 25 dkg porcukorral, és 1 dkg vaníliás cukorral, majd belereszeljük a citrom héját. A négy tojásfehérjét habbá verjük, beleforgatjuk a cukros túróba, és 1 evőkanál réteslisztet, meg 10 dkg mazsolát is beleszórunk. A tésztát kettéosztjuk, a felét akkora lappá nyújtjuk, hogy kibélelhessünk vele egy 20x40 cm-es tepsit, rásimítjuk a túrótölteléket, és a tészta maradékát hasonló nagyságú lappá nyújtva, a tetejére rakjuk. Ne felejtsük el villával megszurkálni a tészta tetejét, mert miközben sül, a túróból gőz jön ki, és valahol eltávozhasson. És most itt jön valami furcsa és bevált, hogy sütés előtt három óra hosszat állni kell hagyni ezt az egészet a tepsiben. Utána erős lángon (200 °C-on) kb. 15-20 percig sütjük, majd a lángot mérsékelve, még legalább 30 percig sütjük tovább. Akkor jó, ha a beleszúrt fogvájóra nem tapad ragacsos massza. Még melegen megszórjuk a tetejét porcukorral elkevert vaníliás porcukorral, vagy csak sima porcukorral. Kicsit hagyjuk állni a tepsiben, majd kb. 4x4 cm-es kockákra felvágjuk és úgy tálaljuk. A legjobb langyosan.