VANÍLIÁS-TÚRÓS PITE

Hozzávalók kb. 24 darabhoz: a vaníliakrémhez: 5,5 dl tej, 2 dl tejszín, 7 dkg cukor, csipetnyi só, 1 dkg vaníliás cukor, 3 tojássárgája, 4 dkg étkezési keményítő; a tejfölös masszához: 12 dkg tejszínes krémtúró, 6 dl tejföl, 4 egész tojás, 6 tojássárgája, 15 dkg puha vaj, 10 dkg étkezési keményítő, 1 db citrom reszelt héja, csipetnyi só; a túrós-olajos tésztához: 1 egész tojás, 37 dkg tehéntúró, 1 dkg vaníliás cukor, 7 dkg cukor, csipetnyi só, 6 evőkanál tej, 6 evőkanál étolaj, 37 dkg liszt, 1 zacskó sütőpor, a tepsi kikenéséhez margarin; a mázhoz: 6 dkg vaj, 3 tojássárgája, 5 dkg kristálycukor, 5 dkg porcukor.

Elkészítés: A vaníliakrémhez 4,5 dl tejet a tejszínnel, a kétféle cukorral és a sóval felforralunk. A maradék tejben elkeverjük a tojássárgáját és a keményítőt. A forrásban lévő tejet levesszük a tűzhelyről, és belevegyítjük a keményítős tejet. Addig melegítjük, amíg a krém sűrű lesz. Hűvös helyre állítjuk. Közben a tejszínes krémtúrót simára keverjük a tejföllel, az egész tojásokkal, a tojássárgájával, a vajjal, a keményítővel, a citromhéjjal és a sóval. Félretesszük.
A túrós-olajos tésztához a tojást, a tehéntúrót, a vaníliás cukrot, a kristálycukrot, a sót, a tejet és az olajat összekeverjük. Rászitáljuk a sütőporral elkevert lisztet, és sima tésztává dolgozzuk. Kb. 32x39 cm-es, margarinnal kikent tepsin kinyújtjuk. A kihűlt vaníliakrémet és a tejfölös masszát habverővel összekeverjük, és a tésztára simítjuk. Előmelegített sütőben, 175 fokon (gáztűzhelynél 2-es fokozaton) 45 percig sütjük. A mázhoz a megolvasztott vajat kissé kihűtjük. A tojássárgákat a kristálycukorral simára kikeverjük, és a vajhoz adjuk. Megkenjük a pite tetejét, majd további kb. 12 percig sütjük. A kihűlt pitét porcukorral meghintjük.