TAVASZI MUSTÁROS TOJÁSRAGU

Hozzávalók 4 személyre: 75 dkg burgonya, 8 tojás, 1 csomó leveszöldség, 1 zeller, 1 szál póréhagyma, 3 dkg vaj vagy margarin, 3 dkg liszt, 2-3 evőkanál magos mustár, 2 dl tejszín, 4 dl zöldségerőleveslé (leveskockából), só, frissen őrölt fekete bors, a díszítéshez petrezselyemzöld.

Elkészítés: A burgonyát megtisztítjuk, megmossuk, és forrásban lévő, sós vízben 15-20 percig főzzük. Közben a tojásokat kb. 8 perc alatt keményre főzzük, hideg vízzel leöblítjük, meghámozzuk, majd négyfelé vágjuk. A megmosott, megtisztított leveszöldséget, zellert és pórét feldaraboljuk, majd forrásban lévő, sós vízben kb. 5 percig főzzük. A mártáshoz a vajat felhevítjük, megpirítjuk benne a lisztet, és elkeverjük a mustárral. Felöntjük a tejszínnel és a zöldségerőleveslével, majd állandó keverés mellett felforraljuk. Sóval, borssal és mustárral tetszés szerint ízesítjük. Végül óvatosan belekeverjük a párolt zöldségeket, a tojást és a burgonyát. (A burgonyaszemeket tetszés szerint egyben is hagyhatjuk, de karikákra vagy négyfelé is vághatjuk.) A mártást petrezselyemzölddel díszítjük.