KASZINÓTOJÁS

Hozzávalók 4 személyre: 4 nagy tojás, a mártáshoz: 1 dl házi (vagy készen vásárolt) majonéz, 2 dl kefír, 1 dl tej, 1 csokor zöldhagyma zöld szárával együtt, 1 púpozott evőkanál zselatinpor, 2 dkg margarin, 1 evőkanál tejföl, 1 késhegynyi currypor, 1 késhegynyi törött fekete bors, ízlés szerint só.

Elkészítés: A tojásokat 10 percig sós vízben főzzük. Közben a zöldhagymát megtisztítjuk, a fehér részét és a zöldet is finomra összevágjuk. A főtt tojásokat meghámozzuk, majd hosszában félbevágjuk és a sárgákat óvatosan kiszedjük. (8 fél tojásfehérje lesz ily módon.) A tojássárgákat habosra keverjük a margarinnal, tejföllel, hagymazölddel, sóval, borssal, curryporral. A krémet jól megpúpozva beletöltjük a tojásfehérjékbe, és peremes tálba vagy tálcába rakjuk a töltelékkel lefelé, egymástól egy centi távolságra, egy vagy két sorban (a tál nagyságától függően).
A majonézt, kefírt, az összevagdalt fehér hagymát, sót és borsot mártássá keverjük, majd hozzáöntjük a tejben feloldott zselatint. (A zselatinra öntjük a tejet és nagyon kis lángon, kevergetve addig melegítjük, amíg folyékonyra oldódik.) Annyi rétegben locsoljuk rá a majdnem azonnal megszilárduló mártást, amennyi csak lehetséges, illetve amíg el nem fogy. A megmaradt krémből díszítésül kis pöttyöket nyomunk a tojások tetejére és a közökbe is. Ezután befedjük, a hűtőszekrényben megdermesztjük. Tálalás előtt lapátkanállal alányúlva adagokra vágjuk, és friss snidlinggel vagy hagymazölddel meghintve tesszük az asztalra.

KASZINÓTOJÁS

Hozzávalók 4 személyre: 6 tojás, 20 dkg burgonya, 15 dkg zeller, 1 evőkanál citromlé, 20 dkg zöldborsó (konzerv), 20 dkg sárgarépakocka (konzerv), 8 dkg ecetes uborka, 4-5 szál petrezselyemzöld, 15 dkg majonéz (light), 3 dl joghurt vagy kefír, fél mokkáskanál porcukor, só, őrölt fehér bors, 15 dkg savanykás alma, 1 kávéskanál mustár, 1 evőkanál tejföl, 1-1 szelet piros, sárga és zöld húsú paprika.

Elkészítés: A tojásokat gondosan megmossuk, és enyhén sós vízben 10 percig főzzük, hideg vízbe merítve lehűtjük. A burgonyát és a zellert megsikáljuk, meghámozzuk, megközelítőleg azonos nagyságú, apró kockákra vágjuk, és enyhén sós, citromlével ízesített vízben puhára főzzük. A zöldborsót és a sárgarépát leszűrjük, alaposan lecsepegtetjük. Az ecetes uborkát pici kockákra aprózzuk. A petrezselyemzöldet leöblítjük, finomra vágjuk.
Közben simára keverjük a majonézt a joghurttal és a porcukorral, ízlés szerint sózzuk, fehér borssal fűszerezzük, azaz tartármártást készítünk, 1/3 részét félretesszük. Az almát meghámozzuk, magházát kiemeljük, apróra felkockázzuk, és azonnal beleforgatjuk a mártásba, hogy meg ne barnuljon. A főtt burgonyát és zellert leszűrjük, hideg vízzel leöblítjük, alaposan lecsepegtetjük, majd a zöldborsóval, sárgarépával és uborkával együtt lazán a mártásba keverjük, és mindjárt egy csinos, nagyobb méretű tálba simítjuk. A tojásokat meghámozzuk, kettévágjuk. Kiemeljük a sárgájukat, villával megtörjük, hozzáadjuk a mustárt, tejfölt, ízlés szerint sót, frissen őrölt borsot, valamint a petrezselyemzöldet, és habosra kikeverjük. Arányosan elosztva visszatöltjük a krémet a tojásfehérjék üregébe, és töltött felükkel lefelé a franciasaláta tetejére borítjuk. Úgy, hogy a tojásokat mindenütt fedje, vékony sugárban a tetejükre csorgatjuk a félretett tartármártást. Folpack fóliával légmentesen letakarjuk, és tálalásig hidegen tartjuk. Tálaláskor a paprikaszeleteket egészen apró kockákra vágjuk, megszórjuk velük a tojások tetejét, és petrezselyemzölddel díszítve tálaljuk. Friss péksütemény, sokmagos, rozsos kenyér illik hozzá.
Jó tanács: Főzés előtt legalább egy órával tanácsos kivenni a hűtőszekrényből a tojásokat, különben a forró vízben azonnal elpattan a héjuk. Ha erre nincs időnk-módunk, merítsük a hideg tojásokat 15-20 percre langyos vízbe.