ingyen webstatisztika

JÓ TUDNI A TOJÁSHABRÓL


Mi az oka annak, ha nem verődik fel a tojáshab? Több is lehet:

— Mivel a tojásfehérje zsiradék jelenlétében nem verődik fel, első feltétel, hogy a tojás kettéválasztásakor szemernyi tojássárgája se kerüljön a fehérjébe.

— Ugyanebből az okból tehát az is fontos, hogy a keverőtál és a habverő tökéletesen zsírmentes legyen. Ezért ha olyan édességet készítünk, amelyhez külön használjuk fel a tojássárgáját és külön a fehérjéből vert habot, mosogatástól és bosszúságtól kímélhetjük meg magunkat, ha a tojáshab felverésével kezdjük a munkát, majd mosogatás nélkül kikeverjük a tojássárgáját (és/vagy vajat/margarint, tejszínt stb.) a cukorral.

— A jó habhoz szobahőmérsékletű tojásfehérje szükséges. A hűtőszekrényben hosszabb ideig tárolt elfolyósodik, és nem biztos, hogy felverhető. Ha maradék tojásfehérjével dolgozunk, ügyeljünk arra, hogy az ne legyen 3-4 óránál "öregebb".

— A habverés kezdete előtt adjunk a tojásfehérjéhez 1-2 csipet sót vagy 1 kávéskanál citromlét, majd verjük fel félkemény habbá. Ezután több, kisebb részletben beleszitáljuk a cukrot, és mindaddig verjük, amíg sima, fényes, egynemű, tömör hab nem lesz belőle, amely biztosan megáll a habverőn. Az elkezdett műveletet nem szabad abbahagyni, mert a hab összeesik, "elvizesedik".


Porcukor vagy kristálycukor?
— Ha a habot nyersen (pl. krémes desszerthez) használjuk fel, jobb a gyorsabban olvadó porcukor, de ha süteménymasszába keverjük, megfelel a kristálycukor is, hiszen lesz ideje a sütőben felolvadni.

— Gyors és kényelmes, ha elektromos habverővel, közepes fordulatszámon dolgozunk. A habverőt (ez nem babona!) mindig azonos irányban forgassuk. Lássuk, mit mond a tudomány: a habverés folyamán a tojásfehérjében lévő proteinek/fehérjék egy része módosul és kiterjed, ezek egyesülnek, és meglehetősen erős, filmszerű anyagot képeznek, amely sok-sok apró, levegőt tartalmazó buborékból áll. Minél tovább verjük a habot, annál több buborék keletkezik, és annál keményebb, tömörebb lesz a habmassza. Ám, ha váltogatjuk a keverés irányát, a "szembejövő" buborékok szétpukkasztják-kioltják egymást - a hab tehát összeesik, és többé már nem is lehet felverni.


További receptek >> https://lajosmari.hu/



Egyéb receptek:

alma
| banán | sós aprósütemények | babételek | bor | bárány | barack | befőzés | beigli | birka | borjú | borsó | brokkoli | burgonyaköretek | burgonya ételek | burgonya sütemények | cékla | citrom | cukkini | cseresznye | csirke | csirkecomb | csirkehús ételek | csirkemell | csirkés ételek | csokis édességek | csülök | dinnye | disznótoros ételek | diós torták és sütemények | édes aprósütemények | édességek | eper | fánk | fasírt | felfújtak | fortélyok és egészség | galuska | gesztenye | gomba | gombóc | gríz | gyógynövények | gyümölcsök | gyümölcskenyér | hagyma ételek | halak | joghurt | kacsa | kalács | káposzta | karaj | karalábé | karfiol | kávé | kelkáposzta | kenyér | keksz | kókusz | kolbász | körte | krémes | krumplis ételek | kuglóf | kukorica | lecsó | lekvár | lencse | leves | liba | madarak | magvak | mák | malac | málna | mandula | marha | marhafasírt | marhahús | meggy | melegszendvics | mogyoró | maffin | narancs | nyúl | omlett | padlizsán | palacsinta édes | palacsinta sós | paprika | paradicsom | piskóta | pizza | pogácsa | ponty | puding | pulyka | pulykamell | rétes | rizs | rómaitál | sajt | sajtos sütiksaláták | sárgarépa | savanyúkáposzta | savanyúság | sertéshús | sertés comb | sonka | spagetti | sütemény | sütőtök | szendvicsek | szilva | szója | szószok | tarja | tengeri hal | tészta | tésztafélék | tojás | tök | torta | turmix | túrókrém | túrós sütemény | túrótorta | tyúk | uborka | vadhús | virsli | zöldbab | zöldség | zsiradék | zsírégető gyümölcsök