VELŐS GÖNGYÖLT HÚS

Hozzávalók: 4 szelet sertéscomb, 15 dkg serésvelő, 2 zsemle, 3 dl fehérbor, 3 tojás, 5 dkg füstölt szalonna, zsír, só, őrölt bors, 1 csokor petrezselyemzöld, kevés paradicsompüré, 1 fej vöröshagyma, 1 csipet reszelt szerecsendió, mustár.

Elkészítés: A megtisztított velőt borral leöntve 3-4 órára hűtőbe tesszük, majd darabokra vágjuk. Az apróra vágott szalonnát kisütjük, hozzáadjuk a felvágott gombát és a petrezselyemzöldet. Sóval, borssal ízesítve addig pároljuk, míg a leve el nem fő. Paradicsompürével, szerecsendióval fűszerezzük, beletesszük a velőt és leszedjük a tűzről. A borban megáztatjuk a zsemléket, összedolgozzuk két főtt tojással, egy nyers tojással és a velős gombával. A kivert hússzeleteket sózzuk, borsozzuk és egyik felükön mustárral kikenjük. Erre a felére helyezve a velős tölteléket, felgöngyöljük, majd forró zsírban megpirítjuk, és egy kevés vízzel puhára pároljuk.