PÁCOLT SERTÉSSÜLT GYÜMÖLCSMÁRTÁSSAL

Hozzávalók 4 személyre: 1 kg sertéscomb (dió), 1 fej vöröshagyma, 1 csomó leveszöldség, 25 dkg aszalt gyümölcs, 1 doboz burgonyagombócpor, 3 dkg mandula, 1 evÅ‘kanál fehérborecet, 1,2 dl száraz fehérbor, 2 evÅ‘kanál étolaj, fél csokor petrezselyemzöld, fél csokor metélÅ‘hagyma, 1 babérlevél, 1 teáskanál szemes bors, 2 szem szegfűszeg, 3-4 evÅ‘kanál étkezési keményítÅ‘, só, Å‘rölt bors.

Elkészítés: A bort lábasba töltjük, és felöntjük 2,5 dl vízzel. Hozzáadjuk a megtisztított, feldarabolt leveszöldséget és a félbevágott vöröshagymát. A borecettel, fél teáskanál sóval, szemes borssal, babérlevéllel, szegfűszeggel ízesítjük. Felforraljuk, majd kihűtjük. A megmosott húst egészben nagy nejlonzacskóba helyezzük, és ráöntjük a kihűlt páclevet. A zacskót összekötjük, és a húst hűtÅ‘szekrényben 2-3 napig érleljük. Többször megforgatjuk. A vegyes aszalt gyümölcsöt 2 órára meleg vízbe áztatjuk. A húst kivesszük, a páclevet átszűrjük.
A húst tűzálló tálban, a megforrósított olajon megpirítjuk. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a leveszöldséget és a fűszereket. Kb. 3 percig pároljuk, majd felöntjük 2,5 dl páclével és az aszalt gyümölcs áztatólevével. ElÅ‘melegített sütÅ‘ben, lefedve, 175 fokon (gáztűzhelynél 2-es fokozaton) 1 órát sütjük. A zöldséget kiszedjük. Az aszalt gyümölcsöt és a szálasra vágott mandulát a hús mellé dobjuk, és 1 órát sütjük.
Közben a burgonyagombócot a dobozon olvasható módon elÅ‘készítjük, és beletesszük a felaprított zöldfűszereket. A masszából vizes kézzel 8 gombócot formálunk. 10 percig állni hagyjuk, majd bÅ‘, forrásban lévÅ‘, sós vízben kb. 20 perc alatt kifÅ‘zzük. A húst kivesszük. A visszamaradt levet besűrítjük a kevés hideg vízzel elkevert étkezési keményítÅ‘vel, és felforraljuk. Sózzuk, borsozzuk. A sültet a mártással tálaljuk, és burgonyagombóccal körítjük.