KALOCSAI SERTÉSCOMB (töltött sertéscomb)

Hozzávalók 8 személyre: 1 kg sovány sertéscomb, só, Å‘rölt bors, 3-4 evÅ‘kanál étolaj, 1 dl száraz fehérbor, 2 nagy fej vöröshagyma, 4-5 gerezd fokhagyma, fél kávéskanál szárított majoranna, negyed kávéskanál szárított kakukkfű; a töltelékhez: 5 dkg füstölt szalonna, 1 fej vöröshagyma, 1 nyers tojás, 4 fÅ‘tt tojás, 2-4 gerezd fokhagyma, 1 kávéskanál Å‘rölt csípÅ‘s pirospaprika, negyed kávéskanál provence-i fűszerkeverék, negyed kávéskanál Å‘rölt köménymag, 50 dkg darált sertéslapocka.

Elkészítés: A húst hosszában (oldalról), mélyen bevágjuk, kettényitjuk, majd kissé kiverjük-elvékonyítjuk, és mindkét oldalát bedörzsöljük sóval, frissen Å‘rölt borssal. A töltelékhez a finomra vágott szalonnát és vöröshagymát megpirítjuk, majd a nyers tojással, az áttört fokhagymával és a felsorolt fűszerekkel a darált húshoz adjuk. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, alaposan összedolgozzuk. A 4 fÅ‘tt tojást meghámozzuk és félbevágjuk. A töltelék felét az alsó húslapra kenjük, belenyomkodjuk a tojásokat, majd rásimítjuk a maradék tölteléket, és betakarjuk a felsÅ‘ húslappal. A hússzéleket összevarrjuk, aztán sonkaszerűen megkötözzük. A sütÅ‘edényben felforrósítjuk az olajat, minden oldalán megkapatjuk benne a húst. Aláöntjük a bort, mellédobjuk a felaprózott vöröshagymákat és a fokhagymagerezdeket, megszórjuk a fűszerekkel, majd lefedjük, és 180 °C-ra elÅ‘melegített sütÅ‘ben puhára pároljuk, végül saját levével locsolgatva, pirosra sütjük (kb. 2 óra). Melegen és hidegen egyaránt finom. Hagymás tört krumpli, krumplisaláta, vegyes savanyúság illik hozzá.