KALOCSAI SERTÉSCOMB (töltött sertéscomb)

Hozzávalók 8 személyre: 1 kg sovány sertéscomb, só, őrölt bors, 3-4 evőkanál étolaj, 1 dl száraz fehérbor, 2 nagy fej vöröshagyma, 4-5 gerezd fokhagyma, fél kávéskanál szárított majoranna, negyed kávéskanál szárított kakukkfű; a töltelékhez: 5 dkg füstölt szalonna, 1 fej vöröshagyma, 1 nyers tojás, 4 főtt tojás, 2-4 gerezd fokhagyma, 1 kávéskanál őrölt csípős pirospaprika, negyed kávéskanál provence-i fűszerkeverék, negyed kávéskanál őrölt köménymag, 50 dkg darált sertéslapocka.

Elkészítés: A húst hosszában (oldalról), mélyen bevágjuk, kettényitjuk, majd kissé kiverjük-elvékonyítjuk, és mindkét oldalát bedörzsöljük sóval, frissen őrölt borssal. A töltelékhez a finomra vágott szalonnát és vöröshagymát megpirítjuk, majd a nyers tojással, az áttört fokhagymával és a felsorolt fűszerekkel a darált húshoz adjuk. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, alaposan összedolgozzuk. A 4 főtt tojást meghámozzuk és félbevágjuk. A töltelék felét az alsó húslapra kenjük, belenyomkodjuk a tojásokat, majd rásimítjuk a maradék tölteléket, és betakarjuk a felső húslappal. A hússzéleket összevarrjuk, aztán sonkaszerűen megkötözzük. A sütőedényben felforrósítjuk az olajat, minden oldalán megkapatjuk benne a húst. Aláöntjük a bort, mellédobjuk a felaprózott vöröshagymákat és a fokhagymagerezdeket, megszórjuk a fűszerekkel, majd lefedjük, és 180 °C-ra előmelegített sütőben puhára pároljuk, végül saját levével locsolgatva, pirosra sütjük (kb. 2 óra). Melegen és hidegen egyaránt finom. Hagymás tört krumpli, krumplisaláta, vegyes savanyúság illik hozzá.