ASZALT SZILVÁS SERTÉSROLÁD

Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg kimagozott aszalt szilva, 8 szelet bacon szalonna, 1 evőkanál étolaj, 4 vékony szelet sertéscomb (60 dkg), só, őrölt bors, 2 kávéskanál szárított zsályalevél, 2 közepes fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 dl száraz fehérbor, 2 dl testes vörösbor, 4-8 felezett körte (befőtt), 4 db kivi.

Elkészítés: 8 nagy szilvát beletekerünk 1-1 szelet bacon szalonnába, fogvájóval megtűzzük őket. Egy nagyobb serpenyőben felforrósítjuk az olajat, beletesszük a szilvás tekercseket, és mérsékel tűzön, minden oldalukon megsütjük-pirítjük. Kivesszük őket a serpenyőből, hagyjuk kihűlni, majd kihuzigáljuk belőlük a fogvájókat.
A hússzeleteket leöblítjük, papírkendővel szárazra törölgetjük, vágódeszkára fektetjük. Letakarjuk folpack fóliával (a rostok épségének megőrzése céljából), szelíden kiverjük-elvékonyítjuk őket, mindegyik közepére 1 megmosott, friss zsályalevelet helyezünk (vagy nagyobb csipet szárított zsályát szórunk), belegöngyölünk 2-2 szalonnás szilvát, fogvájóval megtűzzük, és sóval, borssal meghintjük.

A vöröshagymákat és a fokhagymagerezdeket meghámozzuk, a vöröshagymát felkarikázzuk. Felforrósítjuk a serpenyőben lévő zsiradékot, beletesszük a hústekercseket, és erős tűzön, körbeforgatva, minden oldalukon hirtelen elősütjük őket. Hozzáadjuk a bort, a vöröshagymát és az áttört fokhagymát, fedő alatt puhára pároljuk (35-40 perc). Kivesszük a serpenyőből a roládokat, és (alufóliával letakarva) melegen tartjuk. A pecsenyeléhez adjuk a maradék aszalt szilvát és a vörösbort, erős tűzön sűrűre beforraljuk, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.
A körtebefőttet lecsepegtetjük, a kiviket vékonyan meghámozzuk, hosszában félbevágjuk, és mindkettőt legyezőszerűen bevagdossuk. A hústekercsekből kihúzzuk a fogvájót, rézsútosan kettévágjuk, és előmelegített tálra rendezzük őket. Köréjük szedjük a szilvás mártást, a körte- és kivilegyezőkkel körítjük, és citromfű- vagy petrezselyemlevélkékkel díszítve tálaljuk. Burgonyapüré vagy krokett illik hozzá.

Jó tanács: Aki nem kedveli a hús-gyümölcs társítását, töltheti a húst szalonnába göngyölt, félig megpárolt sárgarépahasábbal, kelbimbóval vagy ecetes uborkával is - ez esetben zöldfűszerekkel illatosított vajjal meglocsolt vegyes, párolt zöldségköret illik hozzá.