SERTÉSSÜLT WELLINGTON MÓDRA

Hozzávalók 4 személyre: 1 kg sertéscomb, 1 tojássárgája, 30 dkg mirelit leveles tészta, 60 dkg csiperkegomba, 2 fej vöröshagyma, 50 dkg sárgarépa, 50 dkg mirelit zöld hüvelyű bab, 1 evőkanál tej, 1,5 dl tejszín, 1-2 teáskanál liszt, 3 evőkanál vaj, 1 csokor petrezselyemzöld, néhány zsályalevél, só, őrölt bors.

Elkészítés: A sóval, borssal bedörzsölt húst tepsiben, 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozaton) kb. 45 percig sütjük. A csiperkegomba felét apróra vágjuk. A vöröshagymát apróra felkockázzuk, és a csiperkegombával együtt 1 evőkanál vajon megpirítjuk. Sózzuk, borsozzuk. A petrezselyem- és zsályalevelek felét apróra vágjuk, és a gombavagdalékba keverjük. A sütőből kivett húst kihűtjük. A felengedett leveles tésztát kinyújtjuk. Rákenjük a gombavagdalékot úgy, hogy a tészta szélén 2 cm-es rész üresen maradjon.
Középre fektetjük a sültet, majd beburkoljuk a tésztába. Tejjel felvert tojássárgájával megkenjük. Hideg vízzel kiöblített tepsibe fektetjük, és előmelegített sütőben, 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozaton) 30-35 percig sütjük.
Közben a sárgarépát ferdén felszeleteljük, és a zöldbabbal együtt forrásban lévő, sós vízben kb. 10 percig pároljuk. A maradék gombát félbevágjuk, és a maradék vajon megpároljuk. Sózzuk, borsozzuk. A tejszínben csomómentesre keverjük a lisztet, és a gombára öntjük. 5 percig pároljuk, majd hozzáadjuk a lecsöpögtetett zöldségeket is. A leveles tésztában sült húst a tejszínes zöldségekkel körítjük, és frissen összevágott petrezselyemzölddel díszítve kínáljuk.