PIKÁNS SERTÉSSÜLT

Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg sertéscomb/diója, só, Å‘rölt bors, 2 fej vöröshagyma, 1 fej fokhagyma, 5 evÅ‘kanál étolaj, 1 dl félszáraz fehérbor, 1 ágacska rozmaring, 1 babérlevél, 1 dl tyúkhúsleveslé (leveskockából), 40 dkg barna sampinyon gomba, 5 dkg paradicsompüré, néhány salátalevél.

Elkészítés: 220 °C-ra elÅ‘melegítjük a sütÅ‘t. A húst megmossuk, szárazra töröljük, bedörzsöljük sóval, majd sonkaszerűen megkötözzük. SütÅ‘edénybe tesszük, és meghintjük durvára Å‘rölt borssal. A vöröshagymákat és a fokhagymát meghámozzuk, a vöröshagymákat vékony gerezdekre vágjuk és a fokhagymával együtt a hús mellé dobjuk, végül aláöntjük a bort. A felforrósított olajat (3 ek.) a hús tetejére locsoljuk, betesszük a sütÅ‘be, és 15 percig pirítjuk. Mellészórjuk a zöldfűszereket, aláöntjük a leveslét, majd lefedjük, mérsékeljük a tüzet 180 °C-ra, és puhára pároljuk (kb. 1 óra), végül fedÅ‘ nélkül, pirosra sütjük (25 perc). A gombát megtisztítjuk, vastagabb szeletekre vágjuk, a maradék felforrósított olajban (2 ek.), erÅ‘s tűzön 5 percig pirítjuk. A pecsenyelét zsírtalanítjuk, lábaskába szűrjük, és összeforraljuk a paradicsompürével. Beleforgatjuk a gombát, a fokhagyma- és vöröshagymadarabokat, átforrósítjuk, végül utánasózzuk, borsozzuk. Lehántjuk a zsineget a húsról, nem túl vékonyan felszeleteljük, és elÅ‘melegített tálra rendezzük. Körészedjük a mártást, és salátalevelekkel, rozmaringbóbitákkal vidámítva tálaljuk. Burgonyapüré, párolt zöldség illik hozzá.