SERTÉSRAGU TOKAJI MÁRTÁSBAN

Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg sertéscomb, 20 dkg hosszúmetélt vagy más száraztészta, 25 dkg csiperkegomba, 2 kis fej lilahagyma, 1 dl tejszín, 1 dl tejföl, 5 dl húsleveslé (leveskockából is készülhet), 1 dl tokaji szamorodni bor, 1-2 evÅ‘kanál vaj vagy fÅ‘zÅ‘margarin, 3 evÅ‘kanál étolaj, fél csokor petrezselyemzöld, só, Å‘rölt fehér bors.

Elkészítés: A húst megmossuk, megtöröljük, és nagyobb kockákra vágjuk. Az olajat lábasban megforrósítjuk, a húst körös-körül megpirítjuk. Sózzuk, borsozzuk, majd meghintjük liszttel és megpirítjuk. Felöntjük a levessel és a tokaji borral, felforraljuk, majd fedÅ‘ alatt, takaréklángon kb. 20 percig pároljuk. IdÅ‘nként megkeverjük. Közben a csiperkegombát megtisztítjuk, megmossuk és felszeleteljük. A megtisztított lilahagymát cikkekre vágjuk.
A hosszúmetéltet a szokásos módon, bÅ‘, forrásban lévÅ‘, sós vízben kb. 12 percig fÅ‘zzük. A megforrósított vajon vagy margarinon üvegesre pároljuk a lilahagymát, majd mellétesszük a gombát. A hagymás gombát a húshoz adjuk. A tejfölt elkeverjük a tejszínnel és az apróra vágott petrezselyemzölddel, óvatosan a raguhoz öntjük és összeforraljuk. Ha szükséges, sózzuk, borsozzuk. A gombás ragut a leszűrt metélttel körítjük, petrezselyemzölddel díszítjük.