BŐRÖS SERTÉSSÜLT ZÖLDSÉGÁGYON

Hozzávalók 4 személyre: 1 kg bőrös sertéscomb (csont nélkül), 4 dkg füstölt szalonna, 60 dkg mirelit zöld hüvelyű bab, 2-3 szál sárgarépa, 3 fej vöröshagyma, 5 dl húsleveslé, 4 evőkanál tejszín, 1 evőkanál rétesliszt, só, őrölt fehér bors, fél csokor petrezselyemzöld, borókabogyó.

Elkészítés: A húst megmossuk, megtöröljük, a bőrét kockásan bevágjuk. A borókabogyót összetörjük. A húst sóval, borssal, borókabogyóval bedörzsöljük. Tepsibe helyezzük, aláöntünk fél pohár vizet, és előmelegített sütőbe toljuk. 175 fokon (gáztűzhelynél 2-es fokozaton) kb. 45 percig sütjük. A vöröshagymát megtisztítjuk, két fejet kockákra vágunk. A lekapargatott sárgarépát megmossuk, és nagyobb darabokra vágjuk. A hagymakockákat és a sárgarépát a hús mellé dobjuk. További kb. 1 óra hosszat sütjük, közben apránként felöntjük a húsleveslével. A sütés utolsó kb. 15 percében a hőfokot 225 fokra (4-es fokozatra) emeljük.
Közben a zöldbabot forrásban lévő, sós vízben kb. 15 perc alatt megfőzzük. A maradék hagymát apróra felkockázzuk. A szalonnát csíkokra vágjuk, majd serpenyőben megpirítjuk. Hozzáadjuk a hagymát, és üvegesre pároljuk. A petrezselyemzöldet megmossuk, néhány levelet a díszítéshez félreteszünk, a többit apróra vágjuk. A babot lecsepegtetjük, és a szalonnás hagymán megfuttatjuk. Megszórjuk a petrezselyemzölddel, és borssal ízesítjük. A sültet kivesszük a tepsiből, és a visszamaradt pecsenyelevet összeturmixoljuk. Hozzáöntjük a rétesliszttel elkevert tejszínt, majd összeforraljuk. A sültet a mártással leöntve, szalonnás zöldbabbal körítve tálaljuk. Pirított burgonya és hideg sör illik hozzá. (A szalonnás zöldbabot borsikafűvel is ízesíthetjük.)