HAGYMÁS TÅ°ZDELT SERTÉSCOMB

Hozzávalók 4 személyre: 1 kg bÅ‘rös sertéscomb, 3 szál póréhagyma (kb. 50 dkg), fél liter erÅ‘leveslé (leveskockából is készülhet), 2 fej vöröshagyma, 1 kg csiperkegomba, 4 evÅ‘kanál vaj, 1 teáskanál szárított kakukkfű, 1-2 evÅ‘kanál étkezési búzakeményítÅ‘, 3-4 evÅ‘kanál tejszín, só, Å‘rölt bors, a díszítéshez petrezselyemzöld és kakukkfű.

Elkészítés: A húst megmossuk, megtöröljük, és a bÅ‘rt éles késsel rombusz alakban bevagdossuk. Sóval, borssal alaposan bedörzsöljük. A póréhagymát megmossuk, megtisztítjuk. A húst hosszú, hegyes késsel három helyen átfúrjuk, és beledugjuk a pórékat. A kiálló részeket levágjuk, és vékony csíkokra metéljük.
A húst bÅ‘ 1 dl leveslével meglocsoljuk, és elÅ‘melegített sütÅ‘ben, 175 fokon (gáztűzhelynél 2-es fokozaton) 30 percig sütjük. A megtisztított vöröshagymafejeket négyfelé vágjuk, a hús mellé tesszük, és további egy-másfél órát sütjük. Közben a maradék leveslével idÅ‘nként meglocsoljuk. A sütÅ‘t 200-250 fokosra (gáztűzhelynél 3-4-es fokozat) állítjuk, majd a húst kb. 30 perc alatt ropogósra sütjük. A megtisztított, megmosott gombát félbevágjuk. A vajat két adagra osztjuk. Az egyik adagot felhevítjük, és megsütjük benne a gomba felét. A másik adag vajban megsütjük a maradék gombát, hozzáadjuk a pórécsíkokat, majd rövid ideig együtt sütjük. Összekeverjük az elsÅ‘ adag gombával, és sóval, borssal, kakukkfűvel ízesítjük. A sülttel együtt elÅ‘melegített tálra helyezzük.
A pecsenyelevet átszűrjük, felforraljuk, és leszedjük róla a zsírt. A keményítÅ‘t kevés vízben elkeverjük, a pecsenyeléhez adjuk, majd felforraljuk. Hozzákeverjük a tejszínt, és sóval, borssal fűszerezzük. A gombát a sült mellé szedjük, és kevés mártással leöntjük. Petrezselyemzölddel és friss kakukkfűvel díszítjük. A maradék mártást külön kínáljuk.