RÁCPONTY

Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé, 15 dkg füstölt szalonna, só, őrölt pirospaprika, 1 kg burgonya, 2 fej vöröshagyma, 3-4 db zöldpaprika, 4 db kemény paradicsom, 1 evőkanál liszt, 2-3 dl tejföl; a tál kikenéséhez és a tetejére: étolaj.

Hozzávalók: A pontyfilét 8 szeletre vágjuk, sűrűn beirdaljuk, majd a vékony csíkokra vágott szalonnával megtűzdeljük. Utána megsózzuk, pirospaprikával meghintjük. A burgonyát héjában megfőzzük, leszűrjük, majd amikor kihűlt, meghámozzuk és karikákra vágjuk. Egy kisebb tepsit vagy tűzálló tálat kiolajozunk, a burgonyát beleterítjük. Enyhén megsózzuk, a pontyszeleteket ráfektetjük. A hagymát megtisztítjuk, hajszálvékony karikákra szeljük és gyűrűire szedjük. A kicsumázott paprikát meg a szárától megfosztott paradicsomot 3 milliméter vastagon felszeleteljük. A pontyra először a hagyma, majd a paprika, végül a paradicsom kerül. 2-3 evőkanál olajjal meglocsoljuk, és sütőben, a közepesnél erősebb lánggal (200 °C), kb. 45 percig sütjük. Közben, a sütés félidejében, a liszttel elkevert tejföllel is meglocsoljuk. Elkészítési idő: 1 óra 50 perc

RÁCPONTY

Hozzávalók: 4-6 nagy szelet ponty, 2 nagy fej vöröshagyma, 3 db zöldpaprika, 4 nagyobb paradicsom, 1 kg burgonya, margarin vagy vaj, só, őrölt bors, halfűszer, pirospaprika, 1 pohár tejföl, 5 dkg reszelt sajt.

Elkészítés: A pontyszeleteket megmossuk, leszárítjuk, megsózzuk, megborsozzuk, és rövid ideig állni hagyjuk, majd paprikás lisztben megforgatjuk. A burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk és ha egy kicsit kihűlt (így szebb szeleteket tudunk vágni belőle!), közepesen vastag szeletekre vágjuk. A zöldpaprikát, paradicsomot, hagymát laskára vágjuk. Egy kivajazott tűzálló tálba alulra lerakjuk a burgonya, majd a hagyma és a paprika felét, és utána szépen ráhelyezzük a halszeleteket. Az eddig lerakott rétegeket megsózzuk, megborsozzuk, meghintjük halfűszerrel, esetleg egy kis flekkenfűszerrel, majd folytatjuk a rétegezést a paprikával, a paradicsommal és a burgonyaszeletekkel.
Az egészet újra megfűszerezzük, egy kevés tejföllel meglocsoljuk, majd betesszük a közepesen meleg sütőbe és majdnem teljesen készre sütjük. 8-10 perccel azelőtt, hogy elkészülne, kivesszük, a maradék tejföllel meglocsoljuk, és rászórjuk a reszelt sajtot, és annyi időre tesszük vissza a sütőbe, hogy a sajt szép aranysárgára süljön. Forrón tálaljuk. Van, aki előre elkészíti a lecsót, és azt rakja a halszeletekre és a krumpliágyra, de így is nagyon finoman összeérnek az ízek, és jóval kevesebb munkát igényel.

RÁCPONTY

Hozzávalók: 1 nagyobb, legalább másfél kilós ponty, 1 kiló burgonya, 1 fej vöröshagyma, 25 dkg zöldpaprika, paradicsom (ennek híján lecsó-konzerv), 10 dkg füstölt szalonna, 5 dkg zsír, 2 deci tejföl, 1 evőkanál olaj, kevés liszt, só, őrölt pirospaprika.

Elkészítés: A pontyot megtisztítjuk, fejét, farkát levágjuk, hosszában kettévágjuk, a két fél halat 2 centiméterenként beirdaljuk (bevagdaljuk) és a sütés előtt fél órával megsózzuk. A burgonyát megtisztítjuk, karikákra vágjuk, és nagyobb, kizsírozott tűzálló tálba vagy tepsibe szétterírjük. Csak ezután sózzuk meg, tetejére szeleteljük a paradicsomot, a zöldpaprikát, és a sütőben 30 percig sütjük. Ha lecsóval készítjük, azt csak később (a hallal együtt) adjuk hozzá.
A megsózott halon lévő vágásokba vékony füstöltszalonna-csíkokat dugunk, és paprikás lisztben jól meghengergetjük. A maradék füstölt szalonnából vékony szeleteket vágunk, rátesszük a félig megsült burgonyára, és arra helyezzük a két haldarabot, amelyet megszórunk vékonyra vágott, előzőleg egy kevés olajon megfuttatott vöröshagymával, vagy köréje rakjuk a lecsót. Fél óra hosszat közepesen meleg sütőben sütjük. Amikor a hal már bőrösödik, ráöntjük a tejfölt, és azzal locsolgatva fejezzük be a sütést.

RÁCPONTY

Hozzávalók: 60 dkg pontyfilé vagy 8 halszelet, 5 dkg zsír, 15 dkg füstölt szalonna, 10 dkg vöröshagyma, 3 db zöldpaprika, 3 közepes nagyságú paradicsom, 1 evőkanál só, 1 evőkanál pirospaprika, 1 mokkáskanál törött bors, 1 evőkanál liszt, 3 dl tejföl, 1 kg nyers burgonya vagy fél kiló főtt burgonya.

Elkészítés: A halszeleteket jól megmossuk, a szalonnát vékonyra vágjuk. Tepsit vagy nyeles serpenyőt zsírral kikenünk, aljára karikákra vágott főtt burgonyát teszünk, ráhelyezzük a halszeleteket, azokra a szalonnaszeleteket, megszórjuk sóval, borssal, pirospaprikával, beborítjuk hagyma-, zöldpaprika- és paradicsomkarikákkal, megöntözzük olvasztott zsírral, és forró sütőbe tesszük. Tizenöt perc sütés után a félig sült szalonnaszeleteket meglocsoljuk a liszttel elkevert tejföllel, és pirosra sütjük. Forrón tesszük az asztalra, lehetőleg abban az edényben, amelyben sütöttük.
Legyen az asztalon erős paprika és törött bors.