HALFALATKÁK ORLY-MÓDRA

Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg sovány pontyfilé, só, őrölt bors, 3 tojás, 20 dkg liszt, 2 dl világos sör, étolaj a sütéshez, 4 szem paradicsom, 1 kis csokor petrezselyemzöld.

Elkészítés: A halhúst leöblítjük, papírkendővel szárazra törölgetjük, majd 3-4 cm széles darabokra-csíkokra vágjuk, és fél órára kissé besózzuk. A tojások fehérjét 1 csipet sóval kemény habbá verjük. A lisztet mély tálba szórjuk, összekeverjük 1-1 csipet sóval és borssal, közepébe mélyedést készítünk, majd a tojások sárgájával és a sör egyharmadával simára keverjük. Apránként hozzáöntjük a maradék sört, végül kíméletesen beledolgozzuk a tojáshabot is (sűrű masszát kapunk, amelyet a tojáshab néhány perc múlva kissé felhígít, így nagyszerűen lehet vele dolgozni).
Jókora edényben (vagy fritőzben) felhevítünk 3-4 ujjnyi olajat. A haldarabkákat szárazra töröljük, egyenként belemártjuk a masszába, kissé lecsepegtetjük, és a forró, de nem túlhevített olajban mindkét oldalukon aranysárgára sütjük. Papírkendőre szedve felitatjuk róluk az olajat, aztán tálra rendezzük, és paradicsomgerezdekkel, petrezselyemzölddel díszítve, frissen-forrón tálaljuk. Külön tálkában kapribogyóval és citromfűvel ízesített tartármártást adhatunk mellé. Párolt vegyes zöldségköret, sós vízben főtt petrezselymes burgonya illik hozzá.

PONTY ORLY MÓDRA

Hozzávalók 4 személyre: 4 szelet (60 dkg) pontyfilé, 1 kg burgonya, 7-8 dkg füstölt szalonna, 2 fej vöröshagyma, 1 tojás, 5 dkg liszt, 1,3 dl világos sör, 2,5 dl húsleves (kockából), fél citrom leve, 2 evőkanál fűszeres ecet, 1 teáskanál mustár, fél csokor petrezselyemzöld, fél csokor kapor, só, őrölt bors, olaj a sütéshez, citrom a díszítéshez.

Elkészítés: A burgonyát héjában, sós vízben kb. 20 percig főzzük. Közben a szalonnát kockákra vágjuk. A vöröshagymát megtisztítjuk, és finomra vágjuk. A húsos füstölt szalonnát serpenyőben kiolvasztjuk, és zsírján üvegesre pároljuk a hagymakockákat. Felöntjük a levessel és az ecettel, majd felforraljuk. Nem túl csípős mustárral, sóval és őrölt borssal ízesítjük. A burgonyát leszűrjük, meghámozzuk, kihűtjük és felkerikázzuk, majd leöntjük a szalonnás-ecetes páclével. A petrezselyemzöldet és a kaprot megmossuk, néhány ágat félreteszünk a díszítéshez, a többit apróra vágjuk, és a burgonyasalátába keverjük. Hűvös helyen legalább 1 órát érleljük. Közben a halszeleteket megmossuk, és meglocsoljuk citromlével. A tojást szétválasztjuk. A sárgáját kikeverjük a liszttel, a sörrel és kevés sóval. A fehérjét kemény habbá verjük és elvegyítjük a sörös masszával. A halszeleteket sóval és borssal bedörzsöljük, majd a sörtésztába mártjuk, és bő, forró olajban (fritőzben 180 °C-on) aranysárgára sütjük. Burgonyasalátával körítve, citromgerezdekkel és zöldfűszerekkel díszítve tálaljuk.

FINOM PONTYFALATOK ORLY MÓDRA

Hozzávalók: 70 dkg pontyfilé, só, az Orly tésztához: 2 tojás, 2 dl világos sör, 2 evőkanál olaj, csipetnyi só, 15 dkg liszt, a bundázáshoz: 6-8 dkg liszt, a sütéshez: bőven olaj.

Elkészítés: A halat sűrűn beírdaljuk, majd 3x3 centis kockákra vágjuk és megsózzuk. A tojássárgáját a sörrel, az olajjal, csipetnyi sóval meg a liszttel simára keverjük, a habbá vert tojásfehérjét is hozzáadjuk. A halat először a lisztbe, majd a sörtésztába forgatjuk és olajban megsütjük. Papírtörölközőre szedve lecsöpögtetjük. Burgonyapüré meg tartármártás illik hozzá.