HALSZELETEK BAKONYI MÁRTÁSSAL

Hozzávalók 4 személyre: 4-8 szelet hal (busa/vagy sovány ponty/vagy harcsa) (80 dkg), 40 dkg sampinyon gomba, 1 db zöldpaprika, 1 szem paradicsom, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 db citrom, 4 evőkanál étolaj, 1 kávéskanál enyhén csípős pirospaprika, 1-2 csipet szárított kakukkfű, só, őrölt bors, 2 dl tejföl, 1 evőkanál rizsliszt, 2 evőkanál liszt, 1-2 db újhagymaszár vagy 1 csokor snidling, 1-2 szem paradicsom; a galuskához: 1 tojás, fél kávéskanál só, 2,5 dl tej, 25 dkg finomliszt, 1 evőkanál étolaj.

Elkészítés: A halszeletek mindkét oldalát meghintjük fél citrom átszűrt levével, majd lefedjük, és a hűtőben 35-50 percet pihentetjük. A gombát megtisztítjuk, folyó víz alatt leöblítjük, és nem túl vékonyan felszeleteljük. A zöldpaprikát és a paradicsomot megmossuk, a paprikát kicsumázzuk és felkarikázzuk, a paradicsomot meghámozzuk és gerezdekre szeljük. A vöröshagymát megtisztítjuk, finomra vágjuk.
Felforrósítunk 2 evőkanál olajat, megfonnyasztjuk benne a vöröshagymát, elkeverjük a pirospaprikával, hozzáadjuk a zöldpaprikát, a paradicsomot és a gombát, megszórjuk a kakukkfűvel, ízlés szerint borssal, majd fedő alatt 10-12 percig pároljuk. Elkeverjük a tejfölben a rizslisztet, a gombához adjuk, éppen csak sűrűsödésig forraljuk (2 perc), végül ízlés szerint sózzuk, és melegen tartjuk. A galuskához a tojással és a sóval elkevert tejet összedolgozzuk a liszttel, majd enyhén sós, forrásban lévő vízbe szaggatva kifőzzük. Leszűrjük, lazán összekeverjük az olajjal, és fedő alatt melegen tartjuk. A halszeleteket szárazra töröljük, mindkét oldalukat megszórjuk sóval, borssal és fátyolnyi liszttel. A maradék 2 evőkanál felforrósított olajban, élénk tűzön mindkét oldalukat pirosra sütjük (2+2 perc).
A galuskát előmelegített tál közepére púpozzuk, tetejére fektetjük a halszeleteket, részben bevonjuk a mártással, végül a felaprózott újhagymaszárral vagy snidlinggel, a maradék fél citromból szeletelt karikákkal és paradicsomgerezdekkel díszítve, azonnal tálaljuk. A maradék gombamártást külön tálban, forrón kínáljuk. Fejes saláta illik hozzá. Petrezselymes párolt rizzsel, rizibizivel is finom.