MUFFIN

Hozzávalók: 10 dkg kristálycukor, 10 dkg vaj vagy margarin, 1 evőkanál sütőpor, 1 db citrom reszelt héja, 4 tojás, 20 dkg rétesliszt, 10 dkg mazsola (vagy leszűrt, apróra vágott meggybefőtt, dió, cukrozott narancshéj, csokoládé); a forma kikenéséhez zsír.

Elkészítés: A cukrot a puha vajjal vagy margarinnal meg a sütőporral habosra keverjük, citromhéjjal ízesítjük. A tojások sárgáját egyenként beledolgozzuk. A mazsolát (vagy a meggyet, narancshéjat, csokoládét, illetve diót) a liszttel összekeverjük, és a tésztába öntjük. Végül a tojások habbá vert fehérjét is beleforgatjuk. Olyan tepsit veszünk hozzá, amelynek kerek mélyedései is vannak, esetleg háromujjnyi átmérőjű kerek sütőpapírformákat. Ezeket kizsírozzuk, és a tésztát úgy töltjük bele, hogy csak a feléig érjen, mert sütés közben megnő. (Ha papírformában készítjük, akkor ajánlatos tepsire ültetni.) Forró (200 fokos) sütőbe toljuk, majd a lángot 10 perc múlva 180 fokra mérsékeljük, így a kis fánkokat tűpróbáig sütjük.