SÁRGARÉPÁS MUFFIN

Hozzávalók kb. 12 darabhoz: 175 gramm sárgarépa, 2 evőkanál citromlé, 175 gramm puha vaj vagy margarin, 75 gramm barna cukor, 1 tojás, 150 gramm liszt, 2 teáskanál sütőpor, 1 teáskanál őrölt fahéj, 1 csipet reszelt szerecsendió, 1 csipet só, kevés cukor a beszóráshoz, 2 evőkanál porcukor, tetszés szerint marcipán-sárgarépa a díszítéshez.

Elkészítés: A sárgarépát megmossuk, meghámozzuk és finomra reszeljük, majd meglocsoljuk kevés citromlével. A vajat vagy a margarint habosra keverjük a barna cukorral, majd hozzáadjuk a tojást. A lisztet elkeverjük a sütőporral, a fahéjjal, a szerecsendióval és a sóval, majd rászitáljuk és beleforgatjuk a tojásos masszába. A lecsepegtetett sárgarépát szintén a krémhez keverjük. A sütőt 175 fokra felmelegítjük. Kizsírozunk egy muffinsütőformát, vagy több papírkosárkát egymásba rakunk, kissé kikenjük vajjal és megszórjuk cukorral. A formákat 2/3 részig megtöltjük a tésztamasszával. A muffint a sütő középső részébe tolva kb. 35 percig sütjük. A süteményt a formában kicsit pihentetjük, majd rácsra sorakoztatva hagyjuk teljesen kihűlni. A papírkosárkákban sült süteményt csak közvetlenül fogyasztás előtt vesszük ki a formákból. A sárgarépás muffinokat megszórjuk porcukorral, és tetszés szerint marcipán-sárgarépával díszítjük. A süteményt dekoratív tálra rendezzük.