SÁRGABARACK MUFFIN

Hozzávalók: a tésztához: 4 tojás, 17 dkg cukor, 2 zacskó vaníliás cukor (2 dkg), 1 csipet só, fél citrom reszelt héja, 2 evőkanál étolaj, 3 evőkanál víz, 15 dkg finomliszt; a töltelékhez: 30 dkg sárgabarack, 15 dkg tehéntúró; a forma aljára: 10 dkg vékony lapokra vágott mandula.

Elkészítés: A tojások sárgáját a cukorral és a vaníliás cukorral habosra keverjük, majd csipetnyi sóval és reszelt citromhéjjal ízesítjük. Negyedét félretesszük, a maradékba apránként beledolgozzuk az olajat, a vizet és a lisztet. A tojásfehérjéket kemény habbá verjük, ennek a negyedét ugyancsak a félretett tojásmasszához adjuk, a többit óvatosan a lisztes tésztaalapba forgatjuk. A muffinforma üregeit vagy a papírkapszlikat mandulaforgáccsal megszórjuk, majd a tésztával megtöltjük. A sárgabarackot kimagozzuk, negyedekre vágjuk és 2-3 darabot a muffinek közepébe nyomunk. A töltelékhez a túrót áttörjük, és a félretett habos tojásmasszával összekeverjük, majd a muffinek tetejére halmozzuk. Szebb lesz, ha nyomózsákba töltjük, és koszorú alakban a tetejükre nyomjuk. Előmelegített sütőbe tolva, közepes lánggal (180 °C) 25 percig sütjük. Rácsra téve hagyjuk kihűlni.