PIKÁNS SONKÁS MUFFIN

Hozzávalók 20 darabhoz: 20 dkg lisztesre fővő burgonya, 3 dkg élesztő, 45 dkg liszt, 1 db piros húsú paprika (17 dkg), 10 dkg újhagyma, 1 teáskanál étolaj, 1 vastag szelet főtt sonka (20 dkg), 4 evőkanál tejszín, másfél teáskanál só, a deszkára liszt, 40 db minyonpapír.

Elkészítés: A héjas burgonyát forrásban lévő, sós vízben kb. 20 percig főzzük, majd meghámozzuk és áttörjük. Az élesztőt 1 és negyed deci langyos vízben feloldjuk. A sót a lisztbe vegyítjük, majd a burgonyamasszával és az élesztővel sima tésztává összedolgozzuk. Letakarva, meleg helyen 30-45 percig kelesztjük.
Közben a kicsumázott paprikát apró kockákra, az újhagymát vékony karikákra vágjuk. A felhevített olajon mindkettőt kevergetve 3-4 percig pároljuk, majd kivesszük, és hűlni hagyjuk. A sonka széléről a zsíros szegélyt levágjuk. A sonkát felkockázzuk, és a zöldségekhez adjuk. Lisztezett deszkán a keveréket kevés kivételével a tésztába gyúrjuk. A rúddá formált tésztát 20 szeletre vágjuk. A muffintepsi 12 mélyedését 2-2 minyonpapírral kibéleljük. 12 tésztadarabból golyókat formálunk, a kibélelt mélyedésekbe ültetjük, és kb. 20 percig kelesztjük.

A muffinokat tejszínnel megkenjük, a maradék sonkás keverék kétharmad részével megszórjuk, és előmelegített sütőben, 200 fokon kb. 25 percig sütjük. A maradék tésztából muffinokat formálunk, és kettesével egymásba illesztett minyonpapírokban kelni hagyjuk. A megsült muffinokat a tepsiből azonnal kivesszük, és hűlni hagyjuk. A többi muffint a mélyedésekbe helyezzük, a maradék tejszínnel megkenjük, a maradék sonkás keverékkel megszórjuk, és ugyanazon a hőfokon ugyancsak kb. 25 perc alatt megsütjük. Melegen vagy hidegen fogyasztjuk.