HOGYAN SÜSSÜNK MUFFINT?

Az egyes receptekben feltüntetett hozzávalókat a megadott sorrend szerint összekeverjük. A kereskedelemben kapható, általában 12 csészés, kb. 7 cm átmérőjű, 1 dl űrtartalmú, tepsiszerűen összefogott kerek (muffin-) sütőformácskákat gondosan kikenjük vajjal vagy margarinnal és beszórjuk liszttel, a felesleget kirázzuk-kiütögetjük belőlük.
A masszát sima csőrbetéttel ellátott habzsákba vagy egyik csücskén kivágott nejlontasakba szedjük, és a formákba nyomjuk-simítjuk úgy, hogy 1 cm maradjon a peremükig, mert sülés közben a tészta jócskán megnő.
180 °C-ra előmelegített sütőben, középső bordamagasságra állított rácson 20-25 percig sütjük. Ellenőrizzük, hogy valóban átsült-e a kalácskák közepe is (tűpróba!). A formában hagyjuk langyosra hűlni, majd rácsra segítjük-emeljük őket, hagyjuk egészen kihűlni, azután a recept szerint dolgozunk velük tovább.
Változatok: Muffintepsi híján süthetjük 6-7 cm átmérőjű, (gondosan kivajazott-lisztezett) 1 dl-es alutálkákban vagy fél deci űrtartalmú kosárkaformákban is.

Nyomózsák helyett használhatunk 2 evőkanalat is: a masszát a formákba segítjük-simítjuk, aljukat szelíden a munkalaphoz veregetjük, hogy a massza egyenletesen kitöltse, a többi ugyanaz.
Ha a muffintepsi csészéibe megfelelő méretű, azaz nagyobb (minyon) papírtálkákat helyezünk, és abba simítjuk a masszát, a formát nem kell kikenni zsiradékkal, ráadásul a sütemény tárolása, tálalása és fogyasztása is egyszerűbb.