GYÖMBÉRES MUFFIN

Hozzávalók 12 darabhoz: vaj vagy margarin és liszt a formákhoz, 10 dkg finomliszt, 1 kávéskanál sütőpor, csipet só, 10 dkg darált mandula vagy mogyoró, 1 kávéskanál őrölt gyömbér, 1/4 kávéskanál őrölt koriander, 1-1 szem citrom és narancs héja, 12 dkg lágy vaj vagy margarin, 12 dkg porcukor, 1 tasak vaníliás cukor (1 dkg), 2 tojás; a mázhoz és a díszítéshez: 15 dkg porcukor, 1 evőkanál rum, 2 evőkanál citromlé, 5 dkg natúr pisztácia.

Elkészítés: Egy 12 csészés, csészénként kb. 1 dl űrtartalmú muffintepsit (vagy 12 alutálkát) kikenünk vajjal vagy margarinnal és beszórunk liszttel. A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra. A lisztet összekeverjük a sütőporral, 1 csipet sóval, a darált mandulával vagy mogyoróval és a fűszerekkel, majd belereszeljük a citrom és narancs héját. A vajat vagy margarint habosra keverjük a porcukorral és a vaníliás cukorral, egyenként beledolgozzuk a tojásokat, aztán apránként a lisztes keveréket. Legfeljebb háromnegyed magasságig a formákba simítjuk, és 20-25 percig sütjük (a sütőt kikapcsoljuk, de melegen tartjuk). A formában hagyjuk langyosra hűlni, majd tepsi peremére támasztott rácsra emeljük. A mázhoz habosra keverjük a porcukrot 1 evőkanál forró vízzel, a rummal és a citromlével. Bevonjuk vele a kalácskákat, megszórjuk a durvára vágott pisztáciával, végül kitámasztott ajtajú, meleg sütőben 20-25 percig szárítjuk. Máz nélkül, vaníliás porcukorral meghintve is finom. Jól záródó műanyag vagy fémdobozban sokáig friss marad!