HOGYAN KÉSZÜL A PIZZATÉSZTA?

Hozzávalók 50 dkg alaptésztához (1 nagy tepsihez vagy 4 kerek, 20-24 cm átmérőjű pizzához): 1 dl tej, 1 kávéskanál cukor, 2 dkg élesztő, 40 dkg finomliszt, 1 kávéskanál só, 8 evőkanál étolaj.

Elkészítés: A tejet éppen csak meglangyosítjuk (ha túl meleg, elpusztulnak az élesztőgombák!), 3 dl-es bögrébe öntjük, hozzáadjuk a cukrot, beletördeljük az élesztőt, és jól elkeverjük. Meleg helyen "felfuttatjuk", azaz a bögre pereméig hagyjuk kelni (8-10 perc). A lisztet keverőtálba szitáljuk - így levegősebb lesz, és gyorsabban megkel a tészta. Közepébe mélyedést készítünk, beleöntjük az élesztős tejet, és a "kráter" széléről, fakanállal, csak annyi lisztet keverünk hozzá, hogy galuska lágyságú masszát kapjunk - azaz kovászt készítünk. A tálban lévő lisztből egy keveset a tetejére szórunk, és tiszta konyharuhával letakarva a kétszeresére kelesztjük (15-20 perc). Hozzáadjuk a sót, 4 evőkanál olajat, és annyi langyos vizet (1-1,5 dl), hogy kissé ragacsos, lágy tésztát kapjunk. A kézi robotgép spirálbetétjével addig dagasztjuk, amíg a tészta el nem válik a tál falától. Tetejét megszórjuk liszttel, és konyharuhával letakarva hagyjuk a kétszeresére kelni (30-40 perc). A tésztát lisztezett munkalapon erőteljesen átgyúrjuk (összeesik, de nem baj!) és tenyerünkkel a kívánt nagyságra és formára húzogatjuk-lapítjuk (nyújtani nemigen hagyja magát). Olajjal kikenjük a sütőformát, belefektetjük-nyomkodjuk a tésztát úgy, hogy a közepén vékonyabb, a peremén pedig vastagabb legyen. Villával megszurkáljuk, vékonyan megkenjük olajjal, megrakjuk az egyes receptekben megadott hozzávalókkal, és előmelegített, forró sütőben (220 °C), a "rakomány" mennyiségétől függően, 20-30 percig sütjük.

Tippek: - A tésztába beledolgozhatunk 1 kávéskanál őrölt vagy morzsolt illatos fűszernövényt vagy ezek keverékét is, pl. rozmaring, kakukkfű, zsálya, kapor. - Az origanót, ami nélkül nem pizza a pizza, általában a tetejére szórjuk. - A nyers, keletlen tészta (is) kitűnően tűri a mélyhűtést, de szobahőmérsékleten kell hagyni felengedni, így miközben felenged, meg is kel!