ingyen webstatisztika

TÖLTÖTT PIZZA

Hozzávalók 4 személyre: a pizzatésztához: 2 dl tej, 1 kávéskanál cukor, 2 dkg élesztő, 40 dkg finomliszt, 1 kávéskanál só, 4 evőkanál étolaj; továbbá: 50 dkg karfiol és brokkoli vegyesen, só, őrölt bors, 2 evőkanál citromlé, 2 dkg vaj vagy margarin, 2 dkg finomliszt, 2 dl tej, 2 tojássárgája, 5 dkg reszelt parmezán sajt, 1 csipet őrölt szerecsendió, 1 nagy csokor petrezselyemzöld, 10-15 szem kapribogyó, 15 dkg főtt sonka vagy főtt tarja, 2 evőkanál étolaj.

Elkészítés: A tejet a cukorral meglangyosítjuk, a felébe beletördeljük az élesztőt, jól elkeverjük, lefedjük, és meleg helyen 10 percig kelesztjük, azaz "felfuttatjuk". A lisztet és a sót keverőtálba tesszük. Hozzáadjuk az élesztős tejet, a maradék langyos tejet és az olajat, majd a robotgép dagasztóspiráljával szép hólyagosra-fényesre kidolgozzuk. Tetejét megszórjuk liszttel, konyharuhával letakarva hagyjuk a kétszeresére kelni (30 perc).
A karfiolt és a brokkolit rózsáira szedjük, enyhén sós, citromlével savanyított vízben majdnem puhára főzzük, alaposan lecsepegtetjük. A vajban vagy margarinban világosra pirítjuk a lisztet, simára keverjük a tejjel, sűrűre főzzük, majd langyosra hűtjük, azaz besamelt készítünk. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a tojássárgákat, a sajtot és a szerecsendiót, aztán lazán beleforgatjuk a finomra vágott petrezselyemzöldet és kapribogyót, az apróra felkockázott sonkát, végül a karfiolt-brokkolit. A tésztát átgyúrjuk, 4 db 20-25 cm átmérőjű, korongot formálunk belőle. Egyik felükre halmozzuk a tölteléket, ráhajtjuk a töltetlen fél-tésztalapokat, a széleket gondosan lenyomkodjuk, visszahajtogatjuk. Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, tetejüket villával megszurkáljuk, megkenjük olajjal, és 200 °C-ra előmelegített sütőben 20-25 percig sütjük. Melegen-frissen, de nem tűzforrón fogyasztjuk.
Fontos: A kelt tésztákat, így a pizzatésztát is forró, 200 °C-ra előmelegített sütőben sütjük, amelynek aljára beteszünk egy vízzel félig telt fémdobozt-lábaskát, ugyanis gőzben szebben kel a tészta, és nem szárad ki!
Néhány szó a töltött pizzákról: A töltött pizzákat az olaszok "calzone" (ejtsd: kálcóne) néven emlegetik - így szerepel a pizzeriák választékában is. Ez a különféle finomságokkal dundira töltött-tömött, pizzatésztából hajtogatott óriás táska avagy papucs - amint a neve is mutatja - eredetileg lábravalót, nadrágszárat, illetve harisnyanadrágot jelent, és ama réges-régi időkből származik, amikor az értékeket-kincseket effélékben őrizték (ha éppen nem viselték...).
A karfiolt-brokkolit bármely más párolt-előpárolt, alaposan lecsepegtetett zöldséggel helyettesíthetjük (pompás módja a finom, de kis mennyiségű maradékok hasznosításának). A változatok száma voltaképp végtelen, a besamelt azonban nem tanácsos elhagyni, mert a sajttal együtt kötőanyagként szolgál. Besamel nélkül könnyen szétesik a töltelék, fogyasztása körülményessé válik.
 




Egyéb receptek:

alma
| banán | sós aprósütemények | babételek | bor | bárány | barack | befőzés | beigli | birka | borjú | borsó | brokkoli | burgonyaköretek | burgonya ételek | burgonya sütemények | cékla | citrom | cukkini | cseresznye | csirke | csirkecomb | csirkehús ételek | csirkemell | csirkés ételek | csokis édességek | csülök | dinnye | disznótoros ételek | diós torták és sütemények | édes aprósütemények | édességek | eper | fánk | fasírt | felfújtak | fortélyok és egészség | galuska | gesztenye | gomba | gombóc | gríz | gyógynövények | gyümölcsök | gyümölcskenyér | hagyma ételek | halak | joghurt | kacsa | kalács | káposzta | karaj | karalábé | karfiol | kávé | kelkáposzta | kenyér | keksz | kókusz | kolbász | körte | krémes | krumplis ételek | kuglóf | kukorica | lecsó | lekvár | lencse | leves | liba | madarak | magvak | mák | malac | málna | mandula | marha | marhafasírt | marhahús | meggy | melegszendvics | mogyoró | maffin | narancs | nyúl | omlett | padlizsán | palacsinta édes | palacsinta sós | paprika | paradicsom | piskóta | pizza | pogácsa | ponty | puding | pulyka | pulykamell | rétes | rizs | rómaitál | sajt | sajtos sütiksaláták | sárgarépa | savanyúkáposzta | savanyúság | sertéshús | sertés comb | sonka | spagetti | sütemény | sütőtök | szendvicsek | szilva | szója | szószok | tarja | tengeri hal | tészta | tésztafélék | tojás | tök | torta | turmix | túrókrém | túrós sütemény | túrótorta | tyúk | uborka | vadhús | virsli | zöldbab | zöldség | zsiradék | zsírégető gyümölcsök