Hozzávalók 4 személyre: 8 vékony szelet (kb. 60 dkg), kicsontozott sertéskaraj, 8 vékony szelet füstölt sonka, 40 dkg mirelit zöldborsó, 2 fej vöröshagyma, 1,2 dl húsleveslé, 1,2 dl száraz fehérbor, 6 evőkanál vaj vagy margarin, 8 zsályalevél, só, őrölt bors, fogvájó.

Elkészítés: A vöröshagymát megtisztítjuk, és cikkekre vágjuk. Serpenyőben, kb. 2 evőkanál megforrósított vajon vagy főzőmargarinon üvegesre pároljuk, majd hozzáadjuk a fagyasztott zöldborsót. Sóval, borssal ízesítjük. Felöntjük a húsleveslével, és fedő alatt, kis lángon 10 percig pároljuk. Közben a megmosott, megtörölt húst gyengén kiveregetjük, majd kevés sóval és őrölt borssal meghintjük. A karajszeletekre 1-1 vékony szelet füstölt sonkát és megmosott zsályalevelet fektetünk. Fogvájóval megtűzzük. A hússzeleteket 2 evőkanál megforrósított vajon vagy margarinon mindkét oldalukon megsütjük. A serpenyőből kivéve melegen tartjuk. A visszamaradt pecsenyelevet felöntjük a fehérborral és felforraljuk. Belekeverjük a maradék hideg vajat. Ha szükséges, a mártást utánaízesítjük. A sonkás-zsályás karajt a fehérboros mártással leöntve, és a hagymás zöldborsóval körítve tálaljuk. Ropogós franciakenyér illik hozzá.