Mátyás király idejében a legtöbb pecsenyét kézbe fogva, "köröm között" ették. Ma már ritka az a pecsenye, amit így ehetünk. A ropogós sertésborda azonban kivétel.

Hozzávalók: 2 kg sertésoldalas, 1 fej vöröshagyma, 2-3 evőkanál szójamártás, 1 kiskanál méz, 1 evőkanál csípős mustár, 1 dl ketchup, 1 dl bor, őrölt bors.

Elkészítés: Két kiló sertésoldalast úgy vágunk darabokra, hogy mindegyikbe 1-1 csont jusson. Egy fej vöröshagymát nagyon apróra összevagdalunk, és 2-3 evőkanál szójamártással, kiskanálnyi mézzel, egy evőkanál csípős mustárral meg egy deci ketchuppal összekeverjük. Megborsozzuk, és kb. egy deci borral hígítjuk. A húsdarabokat beleforgatjuk, letakarjuk, és egy napra hűtőszekrénybe tesszük. (Közben ajánlatos időnként meg-megforgatni.) Másnap egy nagy gáztepsit alufóliával kibélelünk, és a húsdarabokat egymás mellé belefektetjük. (Ha a tepsit nem béleljük ki, nagyon nehéz lesz utána kitisztítani.) Kétszáz fokos sütőbe toljuk, és kb. egy óra hosszat sütjük. Közben a húst megfordítjuk, hogy egyenletesen piruljon. Akkor jó, ha a zsír teljesen kisül belőle, és barnává, ropogóssá vált. Az alufóliáról óvatosan lebontva, forró tálra fektetve mustárral, salátával, burgonyapürével kínáljuk. Tipp: Nemcsak sütőben, hanem szép időben roston, faszénparázs fölött is süthetjük, de ilyenkor a húsdarabokat gyakran forgassuk meg, hogy egyenletesen puhuljanak, piruljanak. Vigyázzunk, hogy sütés közben a láng ne lobbanjon fel!