Hozzávalók: 1-1,5 kg sertéskaraj csonttal, 3 dl száraz fehérbor, 15 dkg bacon szalonna, 15 dkg főtt sonka, 15 dkg reszelt sajt, 4 szál virsli, 4 kis szál sárgarépa, 2 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál étolaj, 3 evőkanál mustár, só, őrölt bors, 1 mokkáskanál őrölt pirospaprika.

Elkészítés: A húst enyhén megsózzuk, majd tepsibe tesszük. Aláöntjük a bort és ugyanannyi vizet. Alufóliával letakarjuk, és előmelegített sütőben majdnem puhára pároljuk. Akkor ujjnyi vastagon bevagdossuk, egészen a csontig, és vékony szeletekre vágott sonkát, virslit, szalonnát, sárgarépát és hagymakarikákat helyezünk a szeletek közé. A mustárt olajjal, zúzott fokhagymával, sóval, borssal, pirospaprikával elkeverjük, és bekenjük vele a betöltött karaj tetejét és oldalát. Saját pecsenyelevével locsolgatva pirosra sütjük. Megszórjuk reszelt sajttal és ráolvasztjuk.